这是一款快菜，香辣味，特别合适下米饭。
家常菜中豆腐是个常见角色，口味可轻淡可浓烈，做工见仁见智。
在我看来，豆腐菜的一个重要指标在于豆腥味是否处理得当，以及入味的程度。
方法很多，煮、炖、煎、炸……不一而足。但俗话说❝千滚豆腐万滚鱼❞，意思是这两种食材都需要足够的烹饪时间，方能腥气散去，鲜香尽现。仅凭霸道的配料强压，或许能暂时抑制食材的缺陷，但也损失了原香，这是一个纯洁的吃货所不能原谅的。
所以好吃的鱼或者豆腐，常常是功夫菜。那么问题来了，时间紧任务重就不配吃豆腐了吗？没那么困难！
“哈”，在贵阳话里作动词用时有“一阵乱刨”的意思，“鸡哈豆腐”形象地表达了菜形，碎碎地像被刨食的鸡抓过一样，并且突出了一个“快”的内涵。
豆腐捣碎了大火快炒，完美地去腥入味。
