卤肉卷｜日食记

2016年04月22日

继之前发了台湾的鸡排、武汉的热干面、四川的钵钵鸡，今天街边小吃系列的第四支视频，做的是卤肉卷。 北方人喜吃面食，一块面饼能翻来覆去做出许多花样来。煎炒炸蒸，或薄或厚。卤肉卷是当中衍生出来的一种。 因为可按个人口味自由搭配，人们通常把注意力更多的集中在内馅儿和配料上。人对平淡稳定存在的人或事物，总是容易变得漫不经心。忘记了卤肉卷之所以美味，作为载体的面皮是不可或缺的存在。 将肉和蛋都卤得无比入味，加上配料，刷上酱，辣椒要撒多一些。当重口的内馅卷进了有嚼劲的面皮里，顿时就有了温柔的中和，相互凸显着彼此的存在。 面皮的平淡包裹着卤肉的滋味， 所有的平凡，都有属于他的恰如其分。 ——《日食记 · 卤肉卷》

钵钵鸡｜日食记

2016年04月18日

钵钵鸡难道不是鸡？ 那时是在成都，我面对着一盆貌似冷版麻辣烫串串时，有过这个疑问，甚至花了好久从一钵红油中企图辨别“鸡”的份量。 那是一个路边摊。食客络绎不绝，店主是一个50岁左右的中年男人。听他说，原本钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡，还要再加上各种素菜。但如今随着各路口味的食客增多，钵里的食材开始越来越丰满了起来。 再来就是，正宗的钵钵鸡还必须放藤椒油，但像我这样的外乡人也会因为吃不惯藤椒油而选择不放。吃这件事太过私人，它和任何标准无关，只与口味有关。 当串串从鲜美的汤汁中提起的瞬间，被上层的红油包裹，鲜辣欲滴，只有吃到嘴里才是正经。 各异的食物一次次浸泡、沉淀、入味， 看似萍水相逢，却愈发浓郁而热烈。

热干面｜日食记

2016年04月17日

今天是街边小吃的第二支视频——热干面。 其实热干面跟懒人拌面有点像，做一份只花十分钟。要问有多好吃，差不多就是我能吃三碗不带停的程度。 “重点就是芝麻酱！”我一位武汉朋友曾振振有词的对我说，“酱绝对不能稠！也不能干，那可是门手艺活儿。” “当然了，面的软硬度也很重要！” ——碱面决定了口感上的区别。很多地方买不到好的新鲜碱面，其实也能买热干面专用的机器碱面，就像我片中的一样。 据说武汉的清晨是从热干面开始的。想象拌着芝麻浓香的面条，刺激着未苏醒味蕾，填满胃的深处，给你一整天的力量。 不止饱腹之欲，还是城市吟唱的歌。 一日时光就此被开启。

香辣烤鱼｜日食记

2016年04月16日

上个月去莫干山春游时拍了几集《日食记》，今天的烤鱼是最后一道。 记得我发腌笃鲜时，有个评论说，你做个汤从挖笋开始，那做条鱼还不得从钓鱼开始？ 可我还真从钓鱼开始做了一盘烤鱼：） 记得人生中的第一顿烤鱼是好几年前跟朋友们一起。坐下后等足40分钟，饿到忍无可忍，一大盘烤鱼才终于热气腾腾的上桌。 细白的鱼肉跟重口香辣的配料无比搭调，再选些蔬菜跟鱼一起炖煮入味，魔芋和金针菇是必须的。一伙人谈笑喝酒，吃到盘中只剩鱼骨。 当烟火气升起，鱼肉滋滋渗出油脂，满屋飘香。 诗酒趁年华。

草莓松饼｜日食记

2016年04月11日

我和酥饼大人的生日都在4月，其实就是今天。 而今天发“松饼”，不仅很适合生日的氛围，名字也跟酥饼一样是个“饼”。这次是我工作室不怎么做饭的小伙伴推荐并制做的，完成后也是让我大吃一惊，居然可以做得比外面卖的蛋糕还漂亮，下图为证。 我觉得自己可以下岗了：） 其实松饼做法很简单，不用打发，也不用烤箱，适合新手操作。简单的配上巧克力酱和水果就很漂亮，光是看着就能让心情变好。

腌笃鲜｜日食记

2016年04月04日

如果不是因为拍《日食记》，我想我是不会有机会在鸟鸣的清晨从山上醒来，闻着早春的气息，到竹林里挖两棵春笋，生火做汤的体验。 春天喝腌笃鲜，好像已成为我每年的习惯。在城市生活至今，浑浑噩噩过了太多个冬天，而一锅热汤，咕嘟着春笋和咸肉的精华，从胃的深处开始，让整个身体确切的感受到春天的温度和气息。 江南一带大多有喝腌笃鲜的习惯，每家的做法各有不同。我奶奶做的腌笃鲜会加枸杞和百叶结，还有泡过一下午水的咸肉，不放盐，咸度刚刚好。曾经最惹眼的一整块大蹄髈，如今我换成了五花肉片，做起来方便，而且比较好看。那时候可没有什么经济条件放火腿，现在为了吊鲜，我也放了一些。 虽然我看似考究的调整了做法，煮完后喝上一口，涌出的却仍是童年里奶奶的味道。那一大锅鲜美的连肉带汤，奶奶总把春笋只挑尖尖儿最脆嫩的部分给我。看我边喝边鲜得啧嘴的样子，她就笑。 我想这样的幸福，每年都要有一次。 四月春笋的鲜味，驱除了最后一丝寒冷。 能让被深藏的心灵复苏的，无非春天的一缕阳光，或一碗热汤。

春日樱花酱｜日食记

2016年03月30日

最近遛小刀的时候，经过小区里一棵开得很美的樱花树。我站着看了一会，然后低头发现小刀也在抬头看。 春天真的是很短的季节，大家都想多拍下一点影像，据说公园每棵樱花树下都排着队自拍。工作室同事春游后突发奇想，想把樱花做成酱。 当然，到外面乱摘樱花是绝对不可以的。小伙伴说还有种方法，就是去捡落下来的樱花瓣。于是我脑补一个粗糙大汉被黛玉附身一般，在樱花树下捡花瓣的情景…… 于是很快放弃了这个想法。 最终，我们选择在网上买盐渍樱花来做酱。不过要注意的是，樱花本身没什么味道，即使做成樱花酱，也只是酸甜梅子的味道（盐渍樱花里有梅醋的关系）。 可是颜值已经那么高了，还有什么不能被原谅的？

芝士爆浆鸡排｜日食记

2016年03月29日

这世上最难回答的问题。一个是“我是谁，从哪里来？” 还有一个就是“今天中午吃什么？” 最近工作室里做午饭的阿姨休假去了。没有了平时中午营养的荤素搭配，这几天小伙伴们都撒开了点各种垃圾食品的外卖，炸鸡烧烤酸辣粉麻辣烫……也亏的这些，让我也有幸第一次见识了【芝士爆浆鸡排】这个神奇的食物。 芝士本来就是跟炸鸡迷之合拍的食材，这个鸡排的做法也并不复杂，只是把芝士片塞进鸡排里面而已。 但当芝士遇热融化时，你咬一口鸡排，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，爆浆在嘴里融开，那个口感真是无法形容，我不得不对第一个想到这样做的人称赞一句—— 丧 心 病 狂：）

柠檬西柚茶｜日食记

2016年03月24日

工作室的孩子们一到下午就会组团买水果。秉持着“好东西都比较苦”的原则，减肥的姑娘们买了好多西柚，然而完全吃不完。 原因是太苦了…… 于是某位深藏功与名的男同事，笑而不语，把剩下的西柚收起来，一小会功夫端回来一大壶柠檬西柚。冲她们说一声拿好不谢，转头走开。 趁着这乍暖还寒的时节，暖暖的一杯水果茶捧在手里，口味酸酸甜甜带着淡淡西柚的苦香，连春困也消去不少。

爪爪冰棍｜日食记

2016年03月16日

今……天……有……好……吃……的……吗？ 自从看了疯狂动物城，说话就变成了上面这样子。 印象最深的就是狐狸尼克做的爪爪冰棍了。一队西装革履的小仓鼠拿着跟自己脸一样大的冰棍塞进嘴里咯嘣咯嘣啃，萌得丧心病狂。所以就决定做一期爪爪冰棍。 这次除了片子里的爪爪冰棍，还做了款酥饼爪爪雪糕。 因为每次看酥饼忘我的舔爪，那表情就像他的肉垫是世上第一的珍馐美味。如果做个酥饼肉垫形状的爪爪冰棍，感觉一定会很好吃：）

蒜香排骨｜日食记

2016年03月16日

今天发的菜谱【蒜香排骨】，非常适合过周末，曾经有朋友来我那做客时我做过一次，从来不爱吃蒜的小朋友也会抢着吃到停不下来。 蒜香排骨也能当零嘴，很适合肉食动物周末在家边看片边吃，而且即使是厨渣做也肯定不会难吃的：） 以下做法是炸的，比较香，追求口感的可以尝试。 但如果不想吃油炸食品，用烤箱也可以。

微波&焦糖爆米花｜日食记

2016年03月14日

如果问什么食物跟看片最配的话，那肯定就是爆米花了。但不知道你们有没有一种经历，就是影院爆米花总是糖没撒匀，每次都能吃到好几颗完全不甜的。 我工作室的同事们经常会结伴去看电影。有次我在电影下半场吃桶里剩下的爆米花，发现每一颗几乎都没味道。据同事们说，甜的那些（颜色微黄的）都在前半场被挑出来吃掉了。 也不知道我那些同事们，在一片漆黑中究竟是怎么敏锐判断爆米花甜不甜的，简直是绝技。 不过今天的重点不是教你们怎么通过手感来判断甜不甜，老实说对我而言太难了。但是，自己做一桶甜度均匀又好吃的爆米花，根本就很容易啊！ 有这一技能在手，还去什么电影院？想邀请喜欢的人跟自己一起看片子，成功率也会大大提高吧：）

奶酪烤饭团｜日食记

2016年03月09日

是时候来一场说走就走的春游了！ 小时候我的春游，会买好多的牛肉干、果冻、膨化食品和橘子水，往包里塞得满满的，然后在去程的车上就跟同学们分着吃完了，下车时个个都撑得打嗝。 现在出去春游，比起买零食，我会选择做一些简单的便当，出门前几步就做完，放在保温便当包里带出门，玩到中午饿了，就地铺块塑料布就能开动了。 春游的便当其实有些讲究，直接用手拿就能吃的食物比较好，可以省去随身携带餐具。不能汁水太多，因为户外清理起来麻烦。多人出行就要做多人份，所以要选择做起来不费事的。但也不能太简单，至少视觉上丰富多彩才能给春游添色。 最重要的还得管饱。

杨枝甘露｜日食记

2016年03月09日

杨枝甘露，从名字开始就仙极了。酸甜口，奶味恰当，是难得的一道连我也喜欢的甜品。为了做起来更方便，做法有一点点变动。吃一口，整个人都觉得神清气爽。

法棍迷你披萨｜日食记

2016年03月09日

是时候来一场说走就走的春游了！ 小时候我的春游，会买好多的牛肉干、果冻、膨化食品和橘子水，往包里塞得满满的，然后在去程的车上就跟同学们分着吃完了，下车时个个都撑得打嗝。 现在出去春游，比起买零食，我会选择做一些简单的便当，出门前几步就做完，放在保温便当包里带出门，玩到中午饿了，就地铺块塑料布就能开动了。 春游的便当其实有些讲究，直接用手拿就能吃的食物比较好，可以省去随身携带餐具。不能汁水太多，因为户外清理起来麻烦。多人出行就要做多人份，所以要选择做起来不费事的。但也不能太简单，至少视觉上丰富多彩才能给春游添色。 最重要的还得管饱。

麻辣香锅｜日食记

2016年03月05日

久违的视频来了：） 在冬天的尾巴做一道麻辣香锅，吃完这顿重口味，就要迎接暖洋洋的日子了。 麻辣香锅是我做过的最自由的一道菜。你可以任意选择喜欢的食材，不必在意规则，更没有约束。弹嫩的大虾、鲜活的藕片、猪五花和鸡翅……看它们在热辣的红锅里翻滚，冒出青烟，涌入鼻尖。 一盆香锅，因你的选择，而慢慢变成属于你的滋味。这也许是我们在这个巨大而不自由世界中一点小小的自由。

盐酥鸡｜日食记

2016年03月03日

盐酥鸡应该是很多人学生时代的回忆吧？ 即使是现在工作了，我的视频工作室里90后的小同事们也常凑一起叫鸡排店的外卖，里面必然有盐酥鸡，平时基本不吃油炸食品的我也会凑过去，往袋子里蹭一块。 肉圆妹她们说的没错，盐酥鸡是种光听到名字就会让人很想吃的东西。你打开一袋，几个人都会围上来用签子分着吃，而拿着盐酥鸡袋子的人，此刻就是这个场所里的人气王。 今天上海春光明媚，是个吃盐酥鸡的好日子，那就开炸吧：）

五花肉拌饭｜日食记

2016年03月02日

最近我遇到了近几年来我最喜欢的一部剧——《请回答1988》。也强烈推荐你们去看。 我看剧总有个毛病，其实平时我不怎么贪吃，但是看到电视里的人在吃什么，就会自己也想吃什么。所以大半夜看到德善他们围坐一起吃拉面的时候，我会按下暂停键，做上一锅，然后跟他们一起吃。感觉自己也像剧里的一员，吃得特别香。 最想吃的还是1988里的五花肉，每次半夜看他们吃肉，而自家冰箱里没有材料，真是种痛苦的体验。所以这次就决定吃五花肉拌饭。

炸酱面｜日食记

2016年02月27日

作为吃面狂人，我出差时的午饭都专挑面馆，特别是牛肉拉面和炸酱面，是我两大心头好。 记得有次在北京，片场午休的时候吃了外卖的炸酱面，上面淋了一层厚厚的麻酱，嘶溜一口就上瘾，吃得那叫风生水起，完全顾不上形象。 炸酱的做法各不相同，但用料都比较重，所以无论是天南地北，口碑老店，路边摊或是家里做的炸酱面，很难找到不好吃的款。最重要的是，做一顿炸酱可以吃半个月，这也是我爱炸酱面的原因之一。 这次选做的是豆瓣炸酱，减去了一些配料，但做起来方便，味道也不含糊：）

海鲜粥｜日食记

2016年02月26日

海味浓郁或尖锐，但都包含在滚热的白粥里。 咽下柔和而饱暖，年月也能悄悄过去。 ——《海鲜粥》

肉酥饼｜日食记

2016年02月26日

风中传来不远街角熟悉的酥香， 窸窣间，勾起人念旧的饥肠。 ——《肉酥饼》

照烧鸡排饭｜日食记

2016年02月24日

其实发健康菜谱是件很没成就感的事情，因为往往得不到很好的反响。真理就是，好吃的往往不怎么健康，但大家就爱看好吃的。 不过照烧鸡排真的是个例外。肉感十足，看上去油亮亮很吸引人，但其实它是无油的，而且鸡肉也算比较低脂健康的肉类。 鸡排最好的吃法是配饭。鸡肉细滑，肉汁满满，酱汁渗透进白米饭里，真的是吃到天荒地老不撒手，再边吃边看个奥斯卡啥的，幸福感满满。

煲仔饭｜日食记

2016年02月22日

被冬天包裹，才更能体会一碗煲仔饭的温香， 寒冷的存在意义，也许就是让你找到更温暖的事物。 ——《一碗煲仔饭》

锅烧辛拉面｜日食记

2016年02月22日

用三分钟时间守候泡面飘香。 隔着冬夜，一窗水汽欲滴，就是最平凡的幸福感。 ——《新年旧味 · 锅烧辛拉面》

脆皮炸鲜奶｜日食记

2016年02月21日

这几天想不出发什么吃的，征求意见时，有同事在网上看到脆皮炸鲜奶的热门，原料就是最普通的牛奶和玉米淀粉。说实话炸鲜奶我从来没吃过，也没想到牛奶和油炸居然还挺搭，吃起来也没有想象中的腻。 关键是，我发现做的过程几乎跟椰蓉奶冻一模一样，连用的牛奶和玉米淀粉的比例都差不多，只是炸不炸的分别。