明前螺蛳最鲜时--辣炒螺蛳
2016年04月25日
明前螺蛳最鲜时：螺蛳是南方家厨食肆里很受欢迎的一道河鲜小菜，炒制炖汤都鲜美非常。南方水道遍布湖溪交错，螺蛳在蛰伏水底一冬，各个滋养的壳薄肉满鲜嫩肥美，而且还没有幼螺壳籽，清明前后是一年中螺蛳味道最巅峰的时节，南方民谚有云：清明螺，赛肥鹅。 借君壳中物，醉我一桌鲜。 今天我们就来学怎么做螺蛳。 南方市场的螺蛳买的人多，卖家都给敲去尾端，回来仍要清水反复淘洗几次用毛刷刷净螺壳表面杂质水藻，再浸泡一到二小时洗净备用。 北方市场的螺蛳都是完整的，因为买的人少敲掉卖不出去就死臭了。在唠叨两句，北方人传统上是很少吃螺蛳这种东西的，一是湖河较少二是水质泥浊，养不出肥美干净的清水螺蛳，螺蛳常带有泥味儿。再者北方人性情豪爽大碗喝酒大块吃肉，实在懒得抠弄半天不够塞牙缝的一口螺肉，真是跟这世上最鲜美的一道下酒菜生生失之交臂。 完整的螺蛳买回家同样先刷洗数次，然后找盆滴几滴香油几滴菜油静养至少一夜，让螺蛳吐尽腹内污物。中医上讲螺蛳肉性凉寒清热利湿去肿，善解一切热障，春天因风因躁因火者，食之见效，不过脾胃虚寒的，别吃太多。 既然是寒凉的食物，最适合配它的佐料就非生姜辣椒黄酒莫属。
