温州炒粉干
2020年01月04日
温州炒粉干——食材比较少就做的比较简单，用了卷心菜、鸡蛋、牛肉丝和火腿肠，事先把牛肉丝腌了下（放了料酒、酱油、麻油，蒸鱼豉油、蚝油、盐、味精），然后全程就不用再加调料啦～
想学地道的温州炒粉干的话，可以参照以下做法：
配菜：香菇、卷心菜、胡萝卜、五花肉、鸡蛋、香肠、虾、葱、洋葱（按个人口味选择即可）
调料：油、生抽、料酒、盐、味精、鸡精、辣椒（按个人口味添加）
步骤：
1. 细粉干用温水或凉水泡软下来备用
一般温水50－70度左右泡2－5分钟左右或凉水泡10－30分钟左右（冬天建议温水泡发口感软一些）。
2.五花肉切丁，下锅煸炒到熬出大量猪油
3.下入洋葱丁煸炒出香味，加入泡发好的香菇片
4.加入切好的卷心菜，继续翻炒均匀
5.加入粉干和胡萝卜丝，倒入适量的老酒、盐，左手拿铲，右手拿筷子，不断翻炒并用筷子挑散直到粉干入味。
6.加入味精、鸡精、葱等，出锅装盘。
小提示：
1. 把握不好的加入粉干后可以改小火翻炒，炒粉干时油少了就再倒些油下去。
2. 口感偏软的可在炒的过程中加少许水。
