巧克力布朗尼

2015年01月08日

布朗尼是一种源自19世纪末美国的一种扁平的，通常为方形或条形的甜点。它的质地介于蛋糕和曲奇饼之间。根据加入材料的不同，比如坚果，奶油，巧克力片等，布朗尼也有着不同的密度口感，有时在食用时会配上牛奶，咖啡或者冰淇淋。而至于布朗尼是如何发明的，坊间也流传着三个不同的版本。有说是一位厨师在制作饼干时不小心加入了溶化的巧克力；也有说是糕点师制作曲奇饼时忘记加入面粉；还有说是一位太太在做蛋糕时意外发现少了泡打粉，于是乎将错就错，直接将面糊放入烤箱，便有了现在我们吃的布朗尼。但无论哪个版本，布朗尼都是属于意外的产物，这也是烘焙的乐趣所在吧-无限的创造性，一个不小心，说不定你哪天也制作出一道别具一格的点心呢。配方可做一盘21厘米x31厘米x3.5厘米的布朗尼。

培根芝士扁面包#美味宵夜#

2014年12月26日

扁面包和我们的卷饼非常相似，也是由面粉，水和盐混合做成，有时也会添加膨松剂。源自古埃及和苏美尔，扁面包在世界各地有着不同的版本，比如混入辣椒粉，咖喱粉，玉米淀粉，橄榄油等。这次的方子添加了酵母进行了发酵，面包口感会非常松软易嚼。软软的面包配以香喷喷的芝士和培根，绝对是能量早餐和美味宵夜的不二之选。配方可做约为4张中型饼或8张小型饼。

枫糖浆啤酒培根杯子蛋糕#破产姐妹#

2014年12月13日

说起杯子蛋糕相信很多小主们都会联想到这几年热播的美剧《破产姐妹》，里面大胸Max制作的各种花样百出的杯子蛋糕可以是剧里的一大亮点。我个人印象最深刻的还属这款有酒有肉的另类款-枫糖浆啤酒培根杯子蛋糕。甘甜的枫糖浆配上隐约的啤酒香醇，每一口下去还能吃到培根粒，实在是太过瘾了有木有！！杯子蛋糕制作方法和正常圆形蛋糕一模一样，只不过会被装在独立的纸质或锡纸的杯子里放入烤箱进行烤制(破产姐妹里面买的就是这个啦)。一个个的杯子蛋糕烤制冷却完后通常上方会装饰上各种糖霜、糖粉等等。配方可制作6个纸杯蛋糕。

简易健康的黑芝麻戚风蛋糕

2014年12月04日

戚风蛋糕以它轻盈的口感，易保存性和多变的口味，无论是特殊场合庆祝或是家常食用，一直以来都是我菜谱上的常客。此次的食谱在基础的戚风蛋糕方子上加入了黑芝麻糊粉和芝麻粒，可以说是美味和健康的最佳结合，如果你是第一次制作戚风蛋糕的话建议阅读完下面的小贴士会有更高的成功率哦~ 配方可做尺寸为20厘米/7.9英寸/6寸的蛋糕一个。

丹麦蓝罐黄油曲奇 Danish Butter Cookie

2014年12月01日

黄油曲奇是一款由黄油，面粉和糖做的未经发酵的饼干。饼干胚通常会在烤制前放入冰箱冷却使其更容易制作成型。黄油曲奇通常是原味的，但也可根据个人喜好加入香草精，巧克力和椰蓉等。黄油曲奇的形状也没有特定的限制，圆形，方形，椭圆形，环状等等。最为大家熟悉的还属丹麦蓝罐曲奇了，我对此款饼干的记忆也是小时候逢年过节才能品尝到的稀有品。黄油曲奇浓郁的口感，酥脆的质地在长大后也一直让我念念不忘。在尝试了无数个食谱以后，终于做出一款入口即化的方子，欢迎大家尝试制作。不过事先提醒，小心吃了第一口后就停不下来哦~配方可做约为12块饼干。

巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太软

2014年11月29日

巧克力熔岩蛋糕如它名字所示，当舀下第一勺时，它内部的巧克力酱就会像火山熔岩一样流出来，可以说视觉上味觉上的双重享受。其实它也就是故意不将蛋糕内部完全烤熟，从而达到内部仍是液体的效果。成盘的时候通常是被倒扣在盘子上，配上各式新鲜水果，冰淇淋或酱汁进行食用。这款甜点的发明也是颇有趣味，在80年代末的美国，一位厨师在做巧克力海绵蛋糕时不小心提前将它拿了出来，并发现诶，这里面没熟透的蛋糕还挺好吃，于是乎便将其发扬光大，推广了出去，现在熔岩蛋糕可以说是世界各地很多高大上餐厅的必备糕点。配方可做4个小型熔岩蛋糕。

椰蓉小甜饼

2014年11月20日

椰蓉小甜饼的英文是Macaroon，此Macaroon非高大上的法式杏仁Macaron，这拼写上看上去只是少了个’o’,却是完全两个不同的点心。虽然说两个都是圆咕隆咚，主要成分含有蛋清和砂糖，但是一个’o’的马卡龙主要成分是杏仁粉，可以制作成很多种口味，步骤会复杂一点；而两个’oo’的则更接地气一点，是一个’o’的前身，制作起来也更简单。 Macaroon源自意大利语，直译为‘膏’或‘糊’，指在烤制前原材料所呈现的状态。据传说在法国大革命的时候，两个祖籍是意大利的修女姐妹来到了法国西南部的一个小镇上避难，并用贩卖小甜饼作为衣食来源并将其推广起来，被称为‘甜饼小姐妹’(听起来浓浓的破产姐妹赶脚有木有)。而椰蓉的加入要更后期，是直到19世纪末，为了运输的方便，出现了脱水椰子和椰丝并被广泛运用到各种甜点的制作中。椰蓉小甜饼制作简单，储存方便，十分适合作为下午茶时吃的点心。配方可做约16个甜饼。

芒果椰汁糯米饭

2014年11月13日

如果你喜欢芒果和椰子的话一定要尝试下这款甜点，芒果椰汁糯米饭。它可以说是在东南亚地区家喻户晓，Q弹Q弹的糯米配上香浓的椰汁和酸甜爽口的芒果，非常适合夏季食用。传统的泰式糯米饭是要用竹篮蒸从而让米粒会有竹子的清香，但平时自己在家做嘛，用一口小锅或电饭锅就可以了。配方可制作4人份。

纽约重芝士蛋糕 New York Cheesecake

2014年11月07日

在各种各样的芝士蛋糕里面，纽约芝士蛋糕可以说是口感最纯粹的，没有过多的辅料和装饰，有的只是满满的芝士浓郁感 。源自古希腊，芝士蛋糕大约在20世纪初的纽约盛行起来，而当时的纽约客则认为能做出最美味的芝士蛋糕的糕点师非纽约的莫属，甚至放话：“你如果没有吃过纽约的芝士蛋糕那你算是没有吃过芝士蛋糕”（满满傲娇感有木有）。纽约芝士蛋糕有着很多的版本，但无论哪个都会遵循其简朴，浓厚却又丝滑的口感，并会包括三大主料：奶油乳酪，酸奶油和鸡蛋。纽约芝士蛋糕里酸奶油的使用使蛋糕在冷藏时更容易成型。而更花哨的做法则是将酸奶油加入糖和香草精，倒在已经烤好的芝士蛋糕上方再进行2次烤制。此次的配方加入了炼乳，口感更加香醇。配方可做直径约为18厘米/7英寸/5.4寸的蛋糕一份。

佛卡夏面包 Foccacia

2014年10月31日

佛卡夏是源自意大利的一种著名扁平面包，吃起来和披萨底有点像，通常上方会撒上各式香草和橄榄油，更花哨一点的会加上洋葱，芝士和各种熏肉进行烤制。通常佛卡夏在西方是作为主食，也就类似于我们的米饭一样，配上各种肉类啦，沙拉啦进行食用。面包师们通常会在烤制前用刀在面包表面划几刀，或用手指按几下来释放面包表面的一些小气泡。佛卡夏趁热沾着橄榄油吃口感是最佳的，当然也可密封冷藏，在吃的时候热一下也是依旧美味哦~

万圣节南瓜小饼干+奥利奥木乃伊曲奇

2014年10月19日

万圣节原本是为了祭祀祖先亡灵和避免恶灵干扰的民族节庆日，到现在逐渐娱乐化和商业化，是各大商家大展手脚的节日之一。而对我个人来说嘛，不仅是可以趁机打扮成奇形怪状的好机会，也给肆无忌惮吃糖果找了个好借口。万圣节的一大主要活动要数“不给糖就捣乱”(Trick or Treat)，小朋友们会装扮成各种呆萌呆萌的恐怖样子，逐门逐户按响邻居的门铃，大叫："Trick or Treat!"，多数家庭都会老老实实奉上各种糖果巧克力给这些小主们，但要是你不肯给的话，就有可能会被一些熊孩子用各种方法去惩罚你，比如把垃圾倒在你家里门口啦，树上挂满卫生纸啦等等。通常熊孩子们一晚上的收获都会很丰盛，整袋整袋的搬回家。 尤其在美国，据最新的糖果协会数据显示，万圣节的糖果销量居各类节日之首，甚至超过圣诞节和情人节(米国人民你们只是想吃甜食吧...)。这次的食谱非常简易，无需烤箱和过多的工具，大部分都是超市现成买回来组装一下就好了，但是最后成品绝对会让小伙伴们大吃一惊滴~

奶油泡芙 Cream Puffs

2014年10月19日

说起泡芙大家一定不会陌生，这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱，流传到各地形成不同的版本，并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头，便得以Choux的名称（Choux法文中是包菜）。没有使用任何膨松剂，泡芙在烘焙过程中利用了面团中的高水分在高温的作用下形成蒸汽，使其膨胀起来。小巧的圆形泡芙(Profiteroles)，长条形的闪电泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基础泡芙食谱上延伸出来的，泡芙超强的可塑性也使它成为了烘焙基础甜点的必修之一。此次配方便是圆形泡芙配以万能百搭的蛋奶酱/卡仕达酱(Pastry cream/Custard Cream)。配方可制作约14~16个圆形小泡芙。

草莓奶油布丁/意式奶冻

2014年10月08日

Panna Cotta在意大利语是煮熟的奶油，顾名思义，也就是将奶油和糖煮熟，加入凝固剂等其冷，再淋上各种果酱或果仁汁就可以了。最早的时候人们是将鱼骨融化，提取里面的胶原蛋白作为凝胶，使牛奶凝固起来。当然现在我们不用这么麻烦，使用市面上贩卖的吉利丁片或粉(Gelatin Sheet/Powder)就可以了。Panna Cotta做法简单，口感浓郁，可以说是意大利餐厅出现频率最高的甜点之一了。配方可制作4~6杯奶冻。

苏格兰黄油饼干

2014年10月05日

黄油饼干(Shortbread)是超市里最常见的一种饼干，但口味一定比不上自家新鲜烤制的~黄油饼干源自苏格兰，当地最大食品出口公司沃克斯(Walkers)也因此远近闻名。黄油饼干有着各式形状，但无论哪个版本，都是下午茶的绝佳搭配，而它中性的口味也常被用作很多甜点的基础辅料。配方可做约为25~30个饼干

红天鹅绒纸杯蛋糕/红丝绒蛋糕

2014年10月01日

红色天鹅绒蛋糕这款听起来十分高大上的甜点是有着深红色，柔和巧克力味的蛋糕。据传有位女食客在纽约华尔道夫酒店试吃到这款蛋糕后十分喜爱便给厨师写信要求配方。食谱倒是收到了，但伴随着的是一个昂贵的账单。女士当然不爽了,便将配方散发在大街小巷，蛋糕就流传了起来。配方可制作约12个纸杯蛋糕。

草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕

2014年09月28日

每当草莓季节来临或手头有快要熟烂的草莓时，这款芝士蛋糕可以说是我必做的甜点之一了。在轻柔的原味轻乳酪蛋糕基础上，加入了多汁的草莓和香醇的炼乳，每一口都还能品尝到细小的草莓果肉，喜欢酸甜口感的你一定不要错过哦。 配方可做直径为18厘米/7英寸/5.4寸的圆形蛋糕一个。

美式松饼/煎薄饼 #早餐系列#

2014年09月25日

说起松饼/薄饼(Pancake)那就不免要提到薄饼日，由于在接下来大斋期只能吃味道清淡的食物，人们便会将易坏食材如鸡蛋牛奶等拿出来制作成薄饼。薄饼有着不同的版本，如美式松软的口感，无论是搭配上枫糖浆，黄油还是煎蛋和培根，绝对是吃完满足感和罪恶感都迅速上升的菜点。配方可做约为10张迷你松饼或5~6张大松饼。

芝麻曲奇饼/饼干

2014年09月20日

作为一切芝麻制品的爱好者，这款曲奇饼是我每隔一段时间都会做一次的点心。芝麻籽醇厚的坚果味和曲奇饼的甜美完美中和在一起，酥脆而又不浓重的口感更是让人吃一口后欲罢不能。如果你喜欢口味不是很甜腻的甜点的话，那就一定要尝试下此款饼干啦！配方可做约为35~38个饼干。

#超详细图解#日式草莓海绵蛋糕

2012年12月16日

杰诺瓦士蛋糕是海绵蛋糕家族中的一员。据说此蛋糕是在19世纪的意大利一个名叫‘Genoa’的城市起源 。Genoa在当时是连接阿拉伯地区和欧洲食物贸易的重要交通枢纽之一，因此许杰诺瓦士蛋糕的食谱中不乏有杏仁，柑橘，葡萄干和香料等多元化的食材。它在烘焙过程中不使用任何的化学发酵物，而是打发鸡蛋，利用里面的空气使得蛋糕蓬松起来。与戚风蛋糕不同，杰诺瓦士蛋糕不用蛋清蛋白分离，制作更加简单，十分适合初学者。当今很多地方都采用将烤好的蛋糕分成两层，中间加入果酱奶油以及新鲜水果进行食用。此次的食谱就是比较日式的草莓蛋糕啦~

#超详细图解#简易版蓝莓香草芝士蛋糕

2012年12月08日

芝士蛋糕算是在世界各地受欢迎程度最高的甜点之一啦，入口即化的质地，香浓的口感，也难怪会成为许多面包店，咖啡店菜单上的常年必备蛋糕。提起芝士蛋糕，许多人会联想到纽约，但是其实芝士蛋糕的起源是在古希腊。当时因其超高的热量也被称为能量蛋糕，并在776BC的第一届雅典奥运会上作为点心提供给运动员。在罗马人占领希腊后，芝士蛋糕被推广至了整个欧洲大陆，每个地区在原来的面粉+小麦+蜂蜜+芝士的基本配方上更是加入自己的当地食材，使其变得更加本土化。在17，18世纪，随着大量从欧洲涌入北美洲的新移民们，芝士蛋糕也被带了过来，并于19世纪后期，在一名奶农的无意尝试下，研制了奶油干酪并加入到了芝士蛋糕里面。大家最熟悉的纽约芝士蛋糕的最主要成分便是奶油干酪啦。芝士蛋糕大体上可被分为2类，烘焙式和冷冻式。这此的配方便是烘焙式的~(此配方可制作直径为18厘米蛋糕一个)