壮族天然五色糯米饭

壮族天然五色糯米饭

2015年11月13日

五色糯米饭是广西壮族人的传统食品，用纯天然的植物做染料！绿色的枫叶，竟然能染出黑色，各位都没想到吧！不起眼的绿叶植物——红蓝草，竟然能染出鲜艳的红色和紫色，神奇吧！黄姜，不止是调味品，用作染料做出的黄色糯米饭味道清香，色彩明亮！ 五色糯米饭是广西壮族人民的传统食品。五色糯米饭有吉祥平安的象征，每到农历“三月三”，壮族人家家户户都会制作五色糯米饭，用来拜山扫墓、祭拜先祖。五色糯米饭是用可食用的天然植物所提取的汁液染色而成，包括黑、红、紫、黄、白五种颜色，是用枫叶、红蓝草、沙姜等植物染液制成的。现在生活便捷，在菜市场就能轻松买到制作五色糯米饭所需的植物染料，卖家甚至还提供植物粉碎服务，免去了在家中捣碎植物的繁琐。 制作五色糯米饭，最费时费工的是蒸制黑色糯米饭，一般都需要提前准备。黑色糯米饭用枫叶染液制成。制作枫叶染液时，先将枫叶捣碎，稍微晾晒风干后，加入适量清水，浸泡一天一夜。浸泡的时候，如果能放进铁制品，比如干净的镰刀、铁菜刀，更有利于浸染出纯正的黑色。浸泡好后，将枫叶渣子捞出，挤干水，得到枫叶染液。将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液。接着再倒出染液，重新将锅烧热，继续倒入染液，如此反复几次，将发生微妙的化学反应——枫叶含有丰富的鞣酸，在高温下鞣酸与铁产生化学反应，生成蓝黑色的硫酸亚铁，做出的黑色自然更加正宗。等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。 红色和紫色糯米饭，是用红蓝草染液制成。红蓝草分为两种，其中叶片稍长，颜色稍深的红蓝草，做出来的染液比较浓，泡出来的糯米是紫色的；叶片较圆，颜色较浅的红蓝草，做出来的染液较淡，泡出来的糯米是红色的。分别将两种红蓝草切碎，放入干净铁锅里，加水煮开，等到染液颜色浸出后关火。染液温度下降到50度左右，加入糯米浸泡10个小时。 黄色糯米饭，可以用黄花、黄栀子或黄姜制成。提取染液方法和红蓝草一致，将植物放进水中，煮出颜色，放凉到50度左右加入糯米浸泡。如果是用黄姜，需要拍碎后再放入水中煮。白色糯米饭则较为简单，用清水浸泡糯米10个小时，即可完成前期准备工作。 浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右。上蒸锅前，拌入少许食用油，这样整出来的糯米饭颗粒饱满，粒粒分明，色彩艳丽，还不会串色。 蒸糯米饭时，将纱布打湿拧干水分，铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色汽后，蒸大概一个小时，味道清香，色彩斑斓，软糯清甜的糯米饭就蒸好了。