苏州黎里镇小吃油墩子
2017年03月17日
被金宇澄新书《回望》笔下的文字勾引到,驱车来到他的祖籍家乡黎里镇看看。传统的江南小镇地处沪苏浙腹地,河湖港汊星罗棋布,盛产着各类鱼鲜。黎里古镇明清两代属于粮食市镇,数千年来,在生产、生活的实践中,广泛利用富饶的饮食资源,创造出了众多的脍炙人口的名菜美食,传承至今。
油墩子就是黎里的特产,传说黎里油墩是为乾隆皇帝而制作的,有乾隆皇帝命名的。油墩子选用水磨糯米粉,加适量清水揉捏,揉得粉质韧而不散,包了肉馅或是白糖在平底油锅里用菜籽油慢慢氽出来的。油墩子的模样与老式房子的柱础——苏州人叫石鼓墩相仿,故得名。
黎里的油墩子很大,端面有成人巴掌大,高度有6公分高。油氽时,平底锅的油放到团子腰际,等下面氽得金黄了,轻轻的翻个身再氽另一半,这时油墩子就出现了束腰,非常好看,也非常的有特色。
吃口喷香,汆过的糯米团子外脆内软,肉内陷滑嫩多汁。不过毕竟很油,吃一个就很饱了。
抱着试试的心态,试了几种做法,终于尝试的做了出来。
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