椒子酱

椒子酱

2012年01月03日

冬天，萝卜白菜保平安！但一方水土养一方人! 所谓的萝卜、白菜，却是各有所爱， 不同的地区都会有让 此地儿女念想的不同做法吃法。 东北人炖火了“猪肉白菜粉条”， 俺们徐州人年年冬天都忘不了用萝卜炖 一锅“椒子酱”，飘满辣椒油、味浓料丰富的一道大锅菜，有人会打包装盒的邮寄给远方的儿女！暖心暖胃 暖记忆！ 在徐州，上了年纪的人们大冷天见面打招呼可以是：“今年烀椒子酱了么？没烀就到我那儿吃去”。而且也 没有谁家说是烀（炖、煮的意思）上一锅一顿就吃完的，每次我做这道菜就总是恨自己家找不出一口更大的 锅，做一锅够吃一礼拜的才叫牛！那勾人食欲的熟悉味儿，堪称超级米饭杀手，越放越热越好吃味儿也越正， 每天每次都是盛一小碗热透，伴着白米饭，浓郁香辣的味道真过瘾！ 此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃 总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄 豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。 今儿按照最传统的方法做了椒子酱！ 萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖， 咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌!

啤酒烧牛肉

啤酒烧牛肉

2011年12月24日

盖浇饭，俺边吃边想着事，一个人的午饭旁边没人聊着，思绪就飞到了爪哇国。 吃着吃着忽然的就感觉到有点饱，回过神来，哦，我在吃饭！这顿饭啥味儿？？ 一向把吃饭当成享受的一个人咋也能忘了品味？？掉链子！！ 彻底的仔细吃饭，昨儿剩的杏鲍菇加铁棍山药烧肉，有点辣，比昨天刚烧好时好吃，更加的入味儿了。 别管吃饭还是做饭，必须是花了心思的感觉它，品味它，才能理解其中滋味，若只是为了果腹，那是一种麻木的求生手段，木有意思！ 看着自己所爱的亲人狼吞虎咽的扫光我琢磨出的花样饭菜，那叫享受。 当厨房经验渐渐的多了，对于做饭的热爱不只是为了抓住谁谁谁的胃时，那就更是享受制造快乐的时刻了。 懂行的看门道，不懂行的看热闹，不亲自动手你是不会体会到制造美食的乐趣的！ 品味的价值让我这个距“酒”千里之外的人最近对啤酒产生了浓厚的兴趣，越来越觉得啤酒真是个宝，当然并不 是我海量了，而是让它成为我重量级的烹饪调味料！ 传说中的女武神，对她受伤的战友们说：“把啤酒喝下去，这是神的赏赐”，啤酒曾经被看做是生命之液，她们 用啤酒花酿造出的酒被视为“不死之水”。现在，一杯沉沉浮浮的泡沫花，豪迈的注入心底，品味燃烧后的馨 香，享受似醉迷离的放松状态，它是滋润脾胃、让男人感觉幸福的饮料！ 科学还验证：啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体，同时能冲 刷掉对身体有害的物质，洗净肾脏等 而我不喝酒，一次喝上一大杯估计我就晕菜了，八辈子也体会不到以上所述的神奇之处。 但我却发现，它在烹制佳肴时也有着意想不到的多种烹调妙用，这就是我觉得啤酒最具魅力的地方： 比如做红烧啤酒虾、大海虾非常鲜，不喜欢的人就将这鲜看做了腥，尤其是小孩儿们，好多都因为那腥味儿而拒 绝吃它。为了让腥转变为鲜，可在烧煮时用啤酒代替水，啤酒能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香！！ 还有呵，炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。做红烧牛肉时用啤酒代替水 ，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻；拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃 ；用啤酒炖 鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳；制作葱花油饼时在面中适量加些啤酒，烙出来 的小饼既脆且香，美不胜收…… 家家户户每天都上演着的柴米油盐酱醋茶，一颗乐观的心总能让平凡的食物大放异彩，没有不会烹煮的家庭主 妇，哪怕只是弄熟了加点盐。所以，与其愁眉苦脸的，倒不如乐呵呵的用心研究享受它，为了家人的挑剔胃、家 人的健康，将每天必做的“做饭”一事，变成制造美食。若你忍住诱惑，勤劳的自己动手在家做着吃，半年后， 你就会发现外面的饭、半成品食品、零食啥的是多么的没滋没味！还是自己做的饭菜有着食物的本色香味儿。
东坡肉

东坡肉

2011年12月23日

东坡肉，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，有谁能抵挡得住！ 关于东坡肉的来历，民间的故事版本很多，但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。 心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事，为纪念苏公，后人们便把他创造的这道菜取 名“东坡肉” 但追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了，后来到黄州时得到进一步提高，最后到了杭州才渐闻名全国。 东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉” 回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元 1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。 8月21日，黄河在曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。 全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后 亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞， 称它为“回赠肉” 从此，它就在徐州一代一代的流传，并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州 古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜，如：金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、 后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 后来，经过苏东坡流离的演变，回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事，千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食， 全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。 在《东坡续集》（卷十千年）里，有一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它， 火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 诗中所写，其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。