腿，名扬天下的金华火腿，由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯，让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼，
但是切去表面黄褐色的发酵层，里面却露出鲜肉般的本色，岁月的打磨也没将它的本质改变，就像出自淤泥
而不染的白莲藕！
火腿，因是发酵肉制品，所以处理方法很重要，否则会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。
烹制前，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；再用温水刷洗干净，温水中可泡入少量碱面，洗后再用
清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
火腿一次吃不完，应放入冰箱冷藏，不宜放入冷冻室，以免影响口感及香味·
这块被我用温水泡了半天的火腿，皮有点发白，外层的肉曾黄褐色
将肉面黄褐色的发醇保护层切掉，就露出鲜肉一样的火腿肉，真是名不虚传
劈开骨头，发现火腿骨是黄色的~
