干锅杏鲍菇

干锅杏鲍菇

2012年11月07日

干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。 当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，在主辅料的搭配上比较灵活，没有固定模式，主辅料在性质上可以是相近的，也可是对比的，但一要注意既要突出主料，又要使主辅料口感互补。 一般来说：干香的配以软嫩的，滋糯的配以脆嫩的，酥香的配以细嫩的，脆爽的配以粑软的，浓郁的配以清淡的。 其实善变的不只这干锅菜，还有就是女人的心。 有人说：女人心，天上云。女人，有云的温柔多情，有云的妩媚多姿，莫说女人善变，岂知世界因女人而美丽！然而，我更喜欢把女人的心比作是水，女人的心是水作的，而水是多变的，所以女人就有了绚丽的缤纷的内心世界，也有了高低起落的心事。 女人因为心事的萌发而遗留下许多的见证，在多年后的一天，在偶尔整理的瞬间，感慨满怀。那证明过女人曾经欢喜悲伤过的物件，每个女人总会收藏着款款心曲，或许是一枚尘封已久的情书，或许是一张字迹黯淡的贺卡,或许是一件蕴藏着心事的衣服…… 都有着不同的故事，都能在女人心里找到它的位置,女人的感情，女人的爱,是那样的丰富细腻。翻看自己的一切也像是在翻看自己的历史一样，拿起一件件物品的时候，想起那时是怎样的心情，那又有着怎样的故事，也许，还有更多更多。

虾仁砂锅粥

虾仁砂锅粥

2012年11月07日

粥，淡薄之中滋味长。 古往今来，文人雅士对粥都是情有独钟。明代诗人张方贤写有《煮粥诗》，他写道：“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。”这是粥清淡素雅的真实写照。 曹雪芹的祖父曹寅对粥也有颇有研究，曾编有《粥品》一书。后来，曹雪芹在写《红楼梦》时，也把祖父品粥的闲情带书里，有六个回目七次写到了粥，粥品有碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥等几种。 然而，有一种最好的形式可以把五谷营养之精华体现出来，那就是粥，粥是以五谷杂粮为原料，合水熬制而成，自古就被赋予了药用的养生色彩，粥就成为了美食养生的最佳之品。 如何做出好喝的砂锅粥？ 砂锅粥更是粥的精品，冬天到了，很多人自己在家也熬制砂锅粥，它不仅味美而且营养丰富易吸收，是男女老少皆宜的滋补佳品，砂锅粥的喝法也应该随着季节，在食材、做法上有所变化。 千变成化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。 1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。 2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。 3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。 虾仁粥属于砂锅加料粥，如何煮好加料粥？ 如何加料，那是有讲究的。煮粥时要注意食材的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放。 蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。 若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等，不能直接食用的食材时，则可先熬煮汁，过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。 砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，先小火烧热，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。
苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

2012年11月07日

苏式鲜肉月饼，是每年必做的一款月饼。 月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。 中秋节，是团圆的时刻，此时此境，所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。 回家吧，父母家人在那里，要好的同学在这里，儿时的玩伴在这里，怎得不留恋？怎得不怀念？殊不知在远方的你也是他们时时地牵挂，萦着系着不能离舍的，只在故乡有。 不能回家时，就打个电话吧，那怕只是一句轻轻的问候，问一声健康吗？问一声平安吗？告诉她们儿女还想念着他们，也许正是他们期盼许久的安慰呢？ “上言加餐饭，下言长相忆”，你还记的吧…… 我还是喜欢传统的酥皮月饼，清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。” 苏式鲜肉月饼，用到的是鲜肉馅，不再是那么甜了，鲜香的肉馅让你回味久久。 月饼花色比较多，但万变不离其宗，不过是变化一下内心而已。让月饼有着一种不一样的吃法，一种鲜香的吃法，还有一种细腻丰富，多愁善感的体验，又像是女人的心思藏在花蕊之中。 月饼好吃也要健康的去吃，月饼不应多吃，每日一块月饼足矣，分成3—4次吃，最好是早餐吃，这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃，如果晚上享用，晚餐就应当适当减量，并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。 更不要作为餐后的甜点来吃，也不要搭配甜饮料，否则一次摄入的脂肪和糖可能会超标。
微波剁椒豆腐

微波剁椒豆腐

2012年11月07日

厨房，煎炒烹炸时，油辣辣的热锅，总是烟火弥漫。 有人说，厨房的油烟，让女人容易变成黄脸婆， 让煮妇们情何以堪，做饭也渐渐变成一件很纠结的事情。 那么，就利用这小小的微波炉，抛弃传统灶台制造美食的方法，变着法子“玩”出美味的快手菜，做菜时的闲适，仿佛天生就是令人轻松的食物。 　 虽说如今几乎家家户户都有微波炉，越来越受到人们的喜爱，它是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，但很多人因为用得不顺手，本来功能多多的微波炉却成了热剩菜剩饭的加热工具，或是做做早餐，热杯奶，蒸个馒头什么的。 其实，微波炉在会用的人手里，就像一个多变的“百宝箱”，因为，微波炉其烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味，所以，省时又省力，只要你好好地研究一下它就能发现，日常的饮食生活其实都可以让它轻松代劳。 有很多朋友最怕做饭，怕熏得一身的油烟味，剁椒豆腐这道菜用的是微波炉做的，一道简单又下饭的一道菜，既节省时间又没有油烟烦恼，一举两得呢。 剁椒和蒜、豉油的香味巧妙的融为一体，再加上滑嫩的豆腐，吃起来感觉很清爽。 蒸鱼豉油是这道菜的精华所在，一定不要省略，豆腐和豉油的搭配，毫不夸张的说，那可是相得益彰的绝配，你试过后就知道有多妙了。 另外要说明一下，这个量比较少，是一人份的量，在微波炉里叮了3分钟，如果你做的比较多，那么要适当增加时间。
冻豆腐炖鸭

冻豆腐炖鸭

2012年11月07日

记得小时候，母亲每到冬天，都会做一些冻豆腐，用来炖白菜、炖鱼、炖排骨、炖鸭子，那滋味，有莫名其妙的好，还未容你多想，香味就朴面而来。 那时，家里没有冰箱，不像现在，放到冰箱里就有万事大吉了，随取随吃，得等到数九寒天，气温低到零度以下，才能吃到母亲做的冻豆腐菜。 母亲做冻豆腐时，把豆腐切成大小均匀的小块，先浇上一遍开水，然后拿出去放到屋檐下面顷刻上冻，水越热，冻得越结实。 当时，我感到很是奇怪，问母亲，为什么要浇上热水？ 母亲给了我一本书，就是晚清夏曾传的《随园食单补证》，里面写道：豆腐一冻，便另有一种风味。如秀才一中，便另有一种面目也。又如世家子弟，刚落魄时，自有一种贫贱骄之之态。凡作冻腐，须滚水浇过，挂檐际，顷刻即冻，水愈热，冻愈坚。可知极热闹场中，便是饥寒之本也。 可知极热闹场中，便是饥寒之本也。这话说的极好。 夏曾传从一块小小的冻豆腐里，把人生的波折起伏、无法料想都演绎到了极致。 翻看曹雪芹的《红楼梦》，看看红楼梦里，第六十三回《寿怡红群芳开夜宴》，麝月抽的那支花签。签上画了一枝荼縻花，题着“韶华胜极”四字。 韶华胜极，正是那可知极热闹场中，便是饥寒之本也。那烈火烹油、鲜花着锦的日子，繁华似梦，尽美方谢，大观园的女儿们千红一哭，万艳同悲。就像夜空中的烟花，有万般的绚丽，可又有谁顾到随后一地的寥落， 我合上手中的红楼梦，放在桌上。 面对繁华似锦的世间，再织锦的日子，风吹浮世，到最后，有多少事情一定以平淡为好。 冬天来了，总也忘不了母亲做的冻豆腐，那是冬日里不可缺少的一道美食。 冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。鸭子是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 所以这个冻豆腐炖鸭是一道不可多得的健康菜。不仅美味，而且经常吃冻豆腐，有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用，从而使体内堆积的脂肪不断消减，达到减肥的目的。 天凉了，又想起了母亲以前常作的那道冻豆腐炖鸭，冻豆腐是放在屋子外面，冻成蜂窝状，拿进屋里，化开，和鸭子一起来炖，再配上辣椒，咬上一口，冻豆腐中浸含了鸭子汤的鲜美和辣椒的鲜辣，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，吃上去的口感很有层次。 母亲做的冻豆腐炖鸭的味道，一直纠缠在心里的某个角落，有了这个味道，我不再害怕得失忆症，只要这些味道还留存在心间，就可以像看电影一样，回放自己的一生。 重阳节，怀念母亲味道......
茶香熏兔腿

茶香熏兔腿

2012年11月06日

熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法。 熏是以气为主要导热媒介，将熟处理之后的原料，放入垫有茶叶、红糖或白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陈皮及多种香料的铁锅中加热并使熏料散发香气，而使原料具有浓醇熏香和枣红的色泽而成菜的烹调方法。 采用红糖熏制是用猛火把熏锅烧烫之后，便需转用慢火，旺火会把原料烧焦；所产生的糖香，使原料吸收香气，使卤味菜肴有醇厚的烟熏浓香，不是为熏熟，能将各式食材深层入味。 再搭配香醇的高汤经过文火卤煮后的卤味，更是让人无法抗拒它所散发出来的独特魅力。 熏兔腿 的感受相当特别，用红糖熏制的卤味兔腿，浓郁的糖香附著到兔肉上，形成一种独到的香味及口感，充满糖香风味的糖熏卤味，你会有耳目一新的感觉。 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；免肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。 兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿”。
罗汉果百合鸡汤

罗汉果百合鸡汤

2012年11月06日

进入秋天后，天气开始变得干燥，空气中含水量降低，人体水分缺少的也比较严重，从中医学的角度来说，秋季燥气与肺喜润娇嫩之性相违背，表现为鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等。 秋季多喝汤，滋阴又健康。各种煲汤营养都极为丰富，含有较多的纤维素及汁液，具有防止胃肠食物黏结、滑润肠道的作用，并且易于消化吸收。多喝汤对调节口味，补充津液，增强体质都非常有利，尤其在秋燥的季节。 不要担心摄入水分过多，因为在炎热干燥时期，胃肠道也同样燥热，较多的水分进入胃肠后很快被人体吸收，在体内经过体液循环运转后，通过小便、出汗排泄出去。 秋燥季节，尤其是女性多喝汤，这对调节口味、补充津液、增强体质都非常有利，汤营养极为丰富，并且易于消化吸收，有的还可美容养颜。 秋天最有特色的，药食两用的“佳品”是百合和罗汉果。 百合品种较多，入药以太湖百合为佳，对身体有补养作用，素有“太湖参”之美称。 百合不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。《本草纲目》中有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气之记载。 中医认为，百合能补益心肺。有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者感受秋季燥而感冒咳嗽者，都适宜吃百合。 罗汉果味甘，性凉。归肺、大肠经。既有清热润肺，化痰止咳，益肝健脾，降血的作用，又有防治呼吸道感染和抗癌的功效。 若用于肠道燥热、大便秘结，除了单用本品外，还可与胖大海配合，煎水服。 成熟的罗汉果含有丰富的糖分，味美香甜，食用其干果，味美香甜，含丰富的葡萄糖。在日常生活中，此果可作清补汤料机调味品，肉及肉汤力放半个作调味，其味自然鲜甜隽永。 挑选罗汉果时，应该挑选个大形圆，色泽黄褐，摇不响，壳不破不裂，味甜而不苦者为上品。
麻辣水煮兔

麻辣水煮兔

2012年11月05日

江湖菜，来自江湖，源于市井，一菜一格，如国画中的泼黑大写意，以形写意，意达天外，不拘一格。 作为一名资深吃货，你一定会记得，江湖菜成形也就是近十来年的事，而且，有两道菜，是江湖菜的开山鼻祖，就是：毛血旺和辣子鸡。 江湖菜，原本就是家常，它出身平民的草根阶层，大麻大辣裹挟着粗放豪迈的味道，质朴、热烈，气势撩人地行走于江湖。 平民风格的江湖菜，从不取媚于达官贵人和大腕明星，而是微笑面向市井百姓，让人们吃得安逸，耍得痛快，掏钱也不难堪。 江湖菜的发明者多为民间艺人，隐于江湖，江湖菜虽然有一个大致味型，却也十分公式化。江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香，这就是江湖菜的一个框框，比如一道辣子鸡，还可以做辣子肥肠、辣子鳝鱼、辣子田螺、辣子回锅肉等，比如一个水煮鱼，也能煮尽天下能煮之物，比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。 让人从视觉和味觉上，相忘于江湖。 江湖菜，如同江湖，如同华山论剑，或许，某一道江湖菜消失了，而另一道江湖菜又诞生了，江湖菜非常有生命力，有丰富想象力，也有独到的创意，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖菜。 “江湖菜”的独门秘籍：（此秘籍来自江湖） “土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。 “粗”：“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。 “新”：江湖人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受人们的喜爱，也掀起了各地的吃情风潮。 麻辣水煮兔，有它江湖的豪放气质，撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油汤，倒入兔肉，红油汤里藏兔肉。 特别是最后的麻辣油，当花椒、辣椒变香，迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦，热油在碗中翻滚，好似江湖寻仇，相见时分外眼红。 那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾。 对于，嗜辛觅辣的江湖中人，那兔肉麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。
双耳鸡汤

双耳鸡汤

2012年11月05日

秋，已往纵深而去，留下的是深秋的背影，空气中已经弥漫着一股初冬的寒素。 时值深秋，特别是在这秋冬交接之时，常有强冷空气侵袭，气温骤降。此时节应以淡补为原则，并且要补血气以养胃。在加强营养增加食物热量的同时，多食富含纤维素的食品和蔬菜。 双耳鸡汤，黑白分明，香味扑鼻，口感鲜香纯粹，肉质酥软，入口即化，营养丰富，补气润燥。 当寒流来袭，它就是你，温暖身心的慰藉。 那么如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤： 1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。 营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油 脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。 鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会 流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。 2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉 质最好，炖汤做菜明显香嫩。 3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖 不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质 口感最好。 4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸 钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美， 如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。 双耳鸡汤，搭配了黑木耳和银耳，银耳，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，是老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。 双耳鸡汤，有温中补脾、益气养血、滋阴润肺的作用。