江湖菜，来自江湖，源于市井，一菜一格，如国画中的泼黑大写意，以形写意，意达天外，不拘一格。
作为一名资深吃货，你一定会记得，江湖菜成形也就是近十来年的事，而且，有两道菜，是江湖菜的开山鼻祖，就是：毛血旺和辣子鸡。
江湖菜，原本就是家常，它出身平民的草根阶层，大麻大辣裹挟着粗放豪迈的味道，质朴、热烈，气势撩人地行走于江湖。
平民风格的江湖菜，从不取媚于达官贵人和大腕明星，而是微笑面向市井百姓，让人们吃得安逸，耍得痛快，掏钱也不难堪。
江湖菜的发明者多为民间艺人，隐于江湖，江湖菜虽然有一个大致味型，却也十分公式化。江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香，这就是江湖菜的一个框框，比如一道辣子鸡，还可以做辣子肥肠、辣子鳝鱼、辣子田螺、辣子回锅肉等，比如一个水煮鱼，也能煮尽天下能煮之物，比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。
让人从视觉和味觉上，相忘于江湖。
江湖菜，如同江湖，如同华山论剑，或许，某一道江湖菜消失了，而另一道江湖菜又诞生了，江湖菜非常有生命力，有丰富想象力，也有独到的创意，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖菜。
“江湖菜”的独门秘籍：（此秘籍来自江湖）
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
“粗”：“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
“新”：江湖人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受人们的喜爱，也掀起了各地的吃情风潮。
麻辣水煮兔，有它江湖的豪放气质，撒一把花椒，丢一把辣椒，出手要大方，小气不得，爆香的豆瓣酱，顿生一锅红油汤，倒入兔肉，红油汤里藏兔肉。
特别是最后的麻辣油，当花椒、辣椒变香，迅速炸好的辣椒、花椒连油一起倒进碗中，只听见一声热血沸腾的吱啦，热油在碗中翻滚，好似江湖寻仇，相见时分外眼红。
那股辣得透彻的味道，扑鼻而来，味道提升了不只一层，味感更浓、更强、更过瘾。
对于，嗜辛觅辣的江湖中人，那兔肉麻辣不燥，味浓醇厚，口感细腻，这七滋八味的麻辣鲜香，让人无法抗拒，图一时之快，不计后果。
