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2011-10-16 加入

山川湖海,厨房与爱。新浪微博:http://weibo.com/wangxiao1212/

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番茄炒蛋

番茄炒蛋

2021年06月25日

夏天到了,天气越来越热,如何有效美白防晒又成了最重要的事情,防晒霜、遮阳伞和口罩是出门必备三件套,尽管这样一不留神还是会晒黑。要知道美白不仅仅要依靠物理防晒和化学防晒,最重要还要依靠食物来内补。推荐大家夏天经常吃一下番茄,番茄含有大量的番茄红素和胡萝卜素,有很好的抗氧化能力,防晒效果很明显,可将紫外线伤害系数降低,另外番茄中富含的维生素C是抑制黑色素形成的有效成分,因此番茄可称之为最佳防晒食物。 番茄所含的番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性成分,比较喜欢油脂,加热烹饪后损失也不大,所以炒着吃是最容易吸收番茄红素的。把酸酸甜甜的番茄和营养丰富的鸡蛋一起炒,能够较好地把两者的营养结合到一起。不仅能美白,还超级下饭。

剁椒鱼头

剁椒鱼头

2021年06月18日

一直觉得应该出生在四川或者湖南,太喜欢吃辣椒了,简直是无辣不欢。日常外出觅食基本上都是川湘菜馆,必点菜品基本上也是麻辣火锅、水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、剁椒鱼头、麻辣香锅、口味虾、小炒鸡杂……,特别喜欢点剁椒鱼头,火辣辣的剁椒酱覆盖着白嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气端上桌,香辣诱人。蒸制的烹饪方法更好地保留了鱼头的鲜香,剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼肉鲜嫩,咸鲜微辣。 以前觉得剁椒鱼头这道菜做法肯定特别复杂,后来自己学会做饭了发现剁椒鱼头原来这么简单。准备好食材,掌握几个小步骤,厨房小白都能做得很好。鱼肉鲜美一点没有土腥味,超级开胃下饭。

香菇油菜

香菇油菜

2021年06月15日

“你家孩子个头比同龄的孩子矮,是不是缺钙?多给孩子喝点牛奶补补钙,长个儿......”这样的话很多家长经常会听到,说起补钙,大家第一个想到的食物就是牛奶,每100g牛奶中含钙量约104mg,可以说是很高了,喝牛奶补钙确实是个不错的方法。不过,不要只知道喝牛奶补钙,其实我们平时吃的蔬菜中就有很多含钙量比牛奶还要高呢,例如每100克油菜的含钙量约108mg,就比牛奶的含钙量要高。除了喝牛奶之外,多吃蔬菜也能补钙哦。吃着美味的菜肴,顺道把钙也补了,何乐而不为呢? 一直很喜欢吃香菇,迷恋香菇的味道,喜欢用香菇炒青菜、炒肉、烤香菇、煮面、炖汤。香菇属于一种百搭型的食材,很多蔬菜都可以搭配香菇炒制,既能够增加菜肴的营养价值,还可以给菜肴增香提鲜。香菇搭配油菜一起炒,鲜香入味,清淡营养。

香菇鸡肉粽子

香菇鸡肉粽子

2021年06月11日

小时候最喜欢过的节日就是端午节,端午前夕要去采摘艾蒿回来挂在门上驱虫驱疫防病。不仅有甜糯的粽子吃,还有漂亮的香包可以佩戴,还要系五色线,要带到七夕节才能剪下来,还要扔过屋檐让喜鹊衔取走,整个节日充满了诗情画意。说起端午美食,粽子是当之无愧的主角,今天跟大家分享一款香菇鸡肉粽子。软糯的江米、腌制入味的鸡肉,加上菇类的鲜香、还有豌豆的软绵,每一口都软糯咸香,让人回味无穷。

茉莉花炒鸡蛋

茉莉花炒鸡蛋

2021年06月10日

说起茉莉花,我最先想到的就是江苏民歌《茉莉花》和茉莉花茶,耳熟能详的歌曲和花茶中的名品都和茉莉花息息相关。茉莉花素洁高雅,花朵娇小洁白,馥郁芬芳。茉莉花除了可以用来制成花茶,还可以入馔,无论是炒食、煮粥、煮汤都美味。去云南旅行的时候在大理的饭店吃了一道茉莉花炒鸡蛋,白白的茉莉花搭配嫩黄的鸡蛋,入口还有丝丝茉莉花的甜香味。然后回来就一直念念不忘,前几天在花卉市场看到有新鲜茉莉花卖,就赶紧买了一束回来炒鸡蛋。 说起炒鸡蛋最先想到的就是西红柿炒鸡蛋,但自从吃了云南人发明的茉莉花炒鸡蛋,就发现之前吃的炒鸡蛋都有点逊色了。炒鸡蛋的时候加入新鲜的茉莉花,茉莉花这样的小清新搭配滑嫩松软的鸡蛋,口感鲜美且香味独特。吃起来不仅有茉莉花的清香,又有鸡蛋的鲜香滑嫩,一口鸡蛋满口花香,非常适合夏天乏力的胃口。

五谷杂粮粽子

五谷杂粮粽子

2021年06月09日

“端午临中夏,时清日复长”。马上又到了一年端午节,全国各地习俗丰富多彩,赛龙舟、挂艾草、佩香囊、系五色线……但最爱的还是吃粽子。粽子作为端午节的传统美食,早已成为家家户户过节必吃的美味。南北文化差异巨大,粽子有甜咸之分,但是甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高。今天这个五谷杂粮粽子,我用了一些五谷杂粮来替代一部分的糯米,比较符合我们现在提倡多吃粗粮的养生观念。将红枣、红豆、绿豆、花生、葡萄干与糯米用清香箬叶包裹起来,馅料丰富,甜味适宜。既满足口感,又保证了营养健康。

香菇鲜肉粽子

香菇鲜肉粽子

2021年06月09日

“玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪。”马上又到了赛龙舟、插艾叶、喝黄酒吃粽子的端午节了。端午节是中国最重要的四大节之一,有很多传统习俗,吃粽子就是其一。以前家乡只吃过甜粽子,一般都是包红枣糯米粽子,煮好后蘸上白糖吃软糯香甜。第一次去江南旅行的时候遇到咸粽子,内心是拒绝的,实在是没办法把粽子和肉联系到一起。后来勉为其难吃了一个才发现真香呀!口感糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,鲜肉夹杂在其中,肥瘦交错,入口唇齿间皆是肥而不腻的肉香,被肉汁充分浸润的糯米每一口都是好滋味。 后来就喜欢包肉粽子,发现很多人独爱肉粽不是没有道理。打开粽叶后,糯米被腌肉的汤汁染成浅浅的酱色。里面包裹着入口即化的鲜肉,鲜香的香菇,还有被煮得同样软糯的鹌鹑蛋和豌豆,粘软的糯米更是满满地吸收了所有食材的香味,将食材本身的味道和糯米特有的米香融合到了一起。这样食材丰富,鲜香软糯不腻口的肉粽,吃一个就好有满足感。

肉酿苦瓜

肉酿苦瓜

2021年06月08日

过了小满节气,天气逐渐变得炎热起来,湿气和热气都加重,食欲也没有往常那么好了。这个时候可以适当吃一些苦味菜,能够缓解炎热的夏季所带来的不适。说到苦味菜就不得不提苦瓜,苦瓜算最具代表性的苦味菜了。苦瓜味道虽然苦却是夏季清热解暑的“良方”,《本草纲目》中有记载:苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。苦瓜无论是凉拌还是炒食味道都不错。不过苦瓜的味道都相对比较单一,可以去除瓜瓤后塞点肉馅简单蒸一蒸,肉馅的鲜香和苦瓜的清苦完美融合到了一起,口感会瞬间变得丰富起来,美味营养又解馋,清热消暑。 夏天是吃苦瓜的最佳时节,你家苦瓜都怎么做?还在凉拌或者炒鸡蛋吗?快来试试这样蒸着吃,大人孩子都爱,味道一点不苦,不仅清解暑热还能补充营养。把肉馅酿在苦瓜里,不仅做到了荤素搭配,营养也很全面,采用了蒸的烹饪方法,能够极大限度地保留了食物的营养成分。

大黄米红枣粽子

大黄米红枣粽子

2021年06月07日

端午节快要到了,去市场买菜的时候看到有卖粽叶和马兰草了,又要开始包粽子了。包粽子大都选用糯米,这次我用的是大黄米代替糯米。大黄米比小黄米颗粒稍大,颜色是淡黄色的,它和糯米一样口感都是非常糯。馅料用的是红豆、绿豆和红枣,包出来的粽子煮熟后口感很黏糯,黄澄澄的大黄米中嵌着绿色的绿豆、红色的红豆和红枣,非常好吃。

蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜

2021年06月07日

黄瓜是夏天最常见的蔬菜了,清新爽口,脆嫩多汁,不论凉拌还是炒制都非常美味。一根黄瓜98%的含量都是水分,可以为人体补充水分。每100克黄瓜所含热量仅15大卡,很适合夏季减肥食用。夏天餐桌上出现频率最高的一道菜就是拍黄瓜了,但是总吃一道菜,时间久了也会厌烦。其实除了拍黄瓜之外还有一种比较有意思的黄瓜做法,那就蓑衣黄瓜,用蓑衣花刀法切成的黄瓜、切好之后像一根弹簧,可以拉开。凉拌一下清新爽口,好看又美味。 蓑衣黄瓜看起来高大上,感觉需要刀工深厚的大师傅才能做出来,其实做法非常简单,只需要准备一根黄瓜一双筷子和一把刀就可以了。切蓑衣花刀的时候要注意每一刀都要切至黄瓜的三分之二深,如果切得太浅的话花刀会不太明显,切得太深的话又很容易断裂,有了筷子的保驾护航,肯定就不会切断了。接下来我们就一起来看一看这道清淡爽口的【蓑衣黄瓜】具体是怎么做的吧?

丝瓜炒鸡蛋

丝瓜炒鸡蛋

2021年06月05日

丝瓜是夏天里最常见的时令蔬菜之一,价格也比较便宜,色泽翠绿鲜嫩,味道清甜鲜美。此外,丝瓜还含有大量的维生素和水分,是公认的美容佳品。夏季常吃丝瓜,不仅可以预防紫外线侵蚀皮肤而引起的长斑等问题,还有美白肌肤、补充水分的作用。丝瓜配搭上营养丰富的鸡蛋一起炒,将两者的营养发挥到极致,美味营养又下饭。

枇杷糖水

枇杷糖水

2021年06月04日

现在正值春夏交替之际,天气忽冷忽热变化无常,喉咙干痒、咳嗽,种种不适都随之而来。这个时候可以多吃这种水果,它皮薄肉厚,汁水丰盈,具有生津润肺、化痰止咳的功效,这就是清甜的枇杷果。枇杷因叶子长得和古代乐器琵琶很相似,故偕音而得“枇杷”之名。枇杷树非常有个性,秋天养蕾,冬天开花,春来结子,夏初枇杷果成熟,承四时之雨露,古人称其为“果中独备四时之气者”。由于枇杷果成熟最早,先于桃李登场,因而枇杷又有“初夏鲜果第一枝”的美誉。 枇杷全身都是宝,《本草纲目》中有记载:“枇杷能润五脏,滋心肺”,除了枇杷果肉之外,枇杷的皮、叶、花和果核均可入药。我们咳嗽时经常喝的“川贝枇杷膏”,其中的原料之一就是枇杷叶。加冰糖煮过的枇杷口感更柔软,味道甜美滋润,清心润肺。

 虾皮烧冬瓜

虾皮烧冬瓜

2021年06月04日

立夏后各种瓜果蔬菜争先上市了,黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、南瓜......,不仅水分充足,还清爽可口,不仅能补水补钾,还能补充人体所需的营养和无机盐。这其中冬瓜的营养非常丰富,钠含量非常低,还含有丰富的膳食纤维。此外,冬瓜的含水量非常高,每100g冬瓜的含水量高达96.6g,比黄瓜和丝瓜高很多。立夏后天气逐渐炎热起来,吃冬瓜不仅能补充水分,还能解暑祛湿。 虾皮中含有丰富的营养,尤其是钙含量极为丰富,有着“钙库”之称,是补钙的较佳食物来源。冬瓜加上补钙高手虾皮,一起烹饪出这道美味的虾皮烧冬瓜,清淡可口,营养丰富。

红甜菜叶炒肉

红甜菜叶炒肉

2021年06月03日

红甜菜是一种颜色深红的美味食材,原产于欧洲西部以及南部沿海地区,其含糖量很高,所以叫甜菜,是甘蔗以外重要的糖分来源。它含有丰富的维生素和多种对人体有益的矿物质,不仅能为人体补充丰富营养,还能缓解人体疲劳,帮助体力恢复。红甜菜叶是红甜菜的叶子部分,大部分人认为只有红甜菜头可以吃,其实无论是红甜菜叶还是红甜菜头都是可以食用的。 红甜菜的叶柄粗长,叶片比较肥厚,口感鲜嫩,可以炒食或者做汤。红甜菜是一种天然的红色食品,它含有丰富的自然红色维生素B12及优质的铁质,经常食用能够起到补血作用。还含有丰富的维生素C,能够将肠内三价铁还原成二价铁,促进铁的吸收,是女性和素食者补血的最佳自然食品来源,是治疗贫血的重要食物,当仁不让的“补血神器”。

麻酱拌豇豆

麻酱拌豇豆

2021年06月03日

豇豆是夏天盛产的蔬菜之一,也是我们日常生活中常常能吃到的一种蔬菜,食用方法多种多样,既能热炒又可以焯水后凉拌,无论是炒食还是凉拌都很美味。麻酱拌豇豆是夏天餐桌上经常能够看到的一道凉拌小菜,用开水焯烫过的豇豆色泽更加翠绿,加上香浓的麻酱简单一拌,鲜香清爽,简单又好吃。 尤其是在炎热的夏天,大家常常会食欲不振没胃口,这时候来份麻酱拌豇豆是再好不过的了,能非常好的提升胃口。调好的麻酱汁除了可以拌凉菜之外,还可以拌拌面条,也可以当火锅蘸料食用。接下来我们就一起来看一看这道鲜香味美的【麻酱拌豇豆】具体是怎么做的吧?

百香果蜂蜜饮

百香果蜂蜜饮

2021年06月02日

过了小满天气是越来越热了,有没有人和我一样,一到夏天就忍不住想喝饮料?酸甜的果汁、带气泡的汽水、奶香润滑的珍珠奶茶,都充满了各种诱惑。可是又担心外面的饮品糖分太高,食品添加剂太多,制作过程不卫生。最近在网上买了一箱百香果,切开一个闻着就很香的味道,尝了一下酸酸甜甜的。百香果不仅可以做蛋糕和果酱,还可以做饮品。做法也非常简单,分分钟就可以打造一杯天然饮品,酸酸甜甜超级好喝,营养价值也很丰富。 百香果味道酸酸甜甜,气味芳香。含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,有“果汁之王”的美称。百香果除了直接食用之外,还有一种最常见的做法就是搭配蜂蜜一起调制成饮品,酸甜可口,清凉解渴,不仅能补充维C,还有美容养颜作用外。

家常炒合菜

家常炒合菜

2021年05月12日

炒合菜顾名思义就是多种食材混合一起炒的什锦菜,合字取和谐和美之意。食材基本上都很家常,搭配在一起颜色五彩缤纷,营养也非常丰富。不仅赏心悦目,也总能勾起人的食欲,无论是配米饭还是卷饼都很好吃。 自己在家做饭的时候比较随意,喜欢根据冰箱里的食材随意搭配,今天这道菜可以叫什锦小炒,也可以叫它家常炒合菜,用绿豆芽、菠菜、胡萝卜、香菇搭配鸡蛋一起炒制而成。这道菜色彩非常丰富,营养也很全面,口味鲜香,色香味俱全,特别适合做给家人孩子吃。

干锅菜花

干锅菜花

2021年05月05日

以前不会做饭的时候去湘菜馆特别喜欢点干锅菜花,香辣过瘾、焦香爽脆,超级下饭。但是餐馆里的菜一般都会过油再炒,所以油特别大,吃完锅底剩了好多油,就会觉得有点不太健康。后来就开始自己在家学着做这道菜,但是一开始在家炒菜花要么是菜花炒得夹生,要么很容易炒成焖菜花,口感比较软烂。 后来发现干锅菜想要炒出餐馆那种焦香爽脆又入味,也是有技巧的。菜花提前焯一下水,然后迅速捞出过冷水,这样能保持菜花爽脆的口感。要选择肥瘦相间的五花肉,先把五花肉煸出油脂来,然后借助五花肉煸出来的油来炒菜花,放入菜花后就要大火快炒,这样煸炒出来的菜花会很香。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

2021年05月02日

鲈鱼不仅肉质鲜美细嫩,还富含多种营养价值,而且鲈鱼的鱼刺也比较少,特别适合老人和孩子食用。清蒸是对一条鱼最高的礼遇,用清蒸的手法烹饪也最能验证一条鱼新不新鲜。蒸鱼最讲究的就是火候,少一分不熟多一分嫌老,恰到火候蒸出来鱼肉鲜美又嫩滑,口味咸鲜不油腻。用筷子夹起鱼肉,就像蒜瓣一样,富含汁水吃起来嫩滑好吃。 今天这条鲈鱼是最原汁原味清蒸做法,先将鲈鱼处理干净,加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜腌制一下,然后放入烧开的蒸锅中大火蒸上8分钟。取出后倒掉汤汁挑去葱姜丝,再重新撒上葱姜丝,淋上热油和蒸鱼豉油即可。比起油炸、红烧、干烧等做法,清蒸是特别值得推荐的烹饪手法,可以最大限度地保留食材的原汁原味。

椰蓉南瓜牛奶小方

椰蓉南瓜牛奶小方

2021年04月30日

马上就是五一小长假了,想出去玩的你们抢到火车票和机票了吗?发现今年的五一小长假火车票和机票比春运都紧张,尝试了几次未果,果断放弃了。想象一下五一的客流量,太恐怖了!与其去旅游景点人挤人,还不如宅在家里做美食呢。牛奶买多了,加上清明有半个月没在家,眼看快要过期了。最近特别喜欢消耗牛奶,做过几次牛奶小方,除了原味之外还可以加入各种食材,做出五颜六色好看又好吃的小甜品。而且不需要烤箱只需要冰箱,做法也超级简单。 老南瓜香甜软糯,除了炖菜和煮汤,还可以用来做甜品。把老南瓜去皮后切成薄片上锅蒸熟,捣成泥后加入牛奶、淀粉和白糖,放入锅中小火煮至浓稠状,装到容器中放入冰箱冷藏3个小时,然后取出切成小方块,裹上一层椰蓉就好了。做法超级简单,椰香四溢、奶香浓郁的椰蓉南瓜牛奶小方就做好了。

蒸槐花

蒸槐花

2021年04月30日

又是一年槐花飘香,空气中弥漫着沁人心脾的槐花香。槐花的花期很短,最好吃的槐花就是含苞待放的时候。槐花的做法很多,不仅可以用槐花做馅儿包槐花包子和槐花饺子,还可以做槐花煎饼和槐花炒鸡蛋。但最家常不过的做法要数蒸槐花了,有些地方也叫槐花麦饭。拌上面粉蒸好的槐花口感清甜香嫩,不仅能当一道风味菜肴也能当作主食,是记忆中春天的味道。 很多朋友说自己蒸出来的槐花总会坨成一团,不仅看起来不好看吃起来口感也不太好。其实蒸槐花也有小技巧,只要注意这2点,蒸出来的槐花干松疏散,拌上蒜醋料汁,每一口都鲜香美味。第1点就是把槐花清洗之后一定要沥干水分,如果有条件的话可以放到通风的地方晾干。第2点就是在拌面粉之前先往槐花里淋入适量食用油,然后搅拌均匀,让食用油包裹着槐花。这样在蒸槐花的时候不仅能锁住槐花里面的水分,还能防止槐花粘连成坨。

油焖春笋

油焖春笋

2021年04月28日

每年春天大自然都会馈赠给我们很多美味的野生食材,在众多食材中春笋应该算是最美味的了。春笋口感脆嫩,营养丰富,无论怎么做都很好吃。松、竹经冬不凋,梅则迎寒开花,故称它们为岁寒三友。而竹笋在我国自古就被当作“菜中珍品”。著名大吃货兼大文豪苏东坡在《初到黄州》写道:“江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”在《浣溪沙》中又写道“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”白居易在《食笋》中也曾这样写道:“紫箨坼故锦,素肌擘新玉。每日遂加餐,经时不思肉。”春笋做得好了味道真的是比肉还香,例如杭州的传统名菜油焖春笋,摒弃了偏清淡的烹饪方法,采取重油重糖,类似红烧的做法,将味道清淡春笋变得色泽油亮,非常下饭。 做油焖春笋的笋,嫩是首要条件,因为长老的春笋纤维会变粗会影响口感。春笋在炒之前一定要先焯水,要煮上几分钟,才能去除春笋的涩味,味道更鲜美。今天虽然是一道素菜,但也绝对不会让食肉族失望哦。

豌豆肉丁

豌豆肉丁

2021年04月23日

眼下正是豌豆上市的季节,现在的豌豆饱满鲜绿,味道鲜美。小小一粒豌豆营养多多,既是蔬菜也是主食。豌豆发芽后可以吃豌豆苗,长叶的时候可以掐嫩尖吃,开花结豌豆荚之后可以摘嫩豌豆荚吃,等到豌豆荚长得饱满了就可以摘了剥嫩豌豆吃,最后等豌豆荚长老了还能收获一些干豌豆,包豆包或是做豌豆黄都可以呀。不过如果我在家的话我家种的豌豆根本等不到收干豌豆,在此之前早就被我吃完了。 豌豆含有丰富的维生素A、维生素C、氨基酸等,在《本草纲目》中有记载,豌豆有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的作用,所以春天要多吃一些豌豆,既美味又能保养皮肤,一举两得。今天这道豌豆肉丁是用鲜嫩的青豌豆和里脊肉炒制而成,鲜嫩的豌豆配上肉丁的组合,超美味哦!

鸡肉蔬菜饼

鸡肉蔬菜饼

2021年04月22日

马上又到夏天了,又到了该穿裙子的季节了,但是杯具滴发现穿不上去年夏天最爱的那条裙子了。对于吃货来说真的是既管不住嘴,又迈不开腿。但是也不能徒伤悲呀,还是在饮食方面努努力吧。分享一道我特别喜欢的鸡肉蔬菜饼,快手又低脂低卡,一次可以吃到很多种蔬菜,营养与美味并存,有菜有肉多吃还吃不胖。

枸杞芽炒鸡蛋

枸杞芽炒鸡蛋

2021年04月22日

说到枸杞芽可能有的朋友不知道,但是说起保温杯里泡的红枸杞,大家应该都很熟悉,其实枸杞芽就是结红枸杞的树春天发出的嫩芽。枸杞树是多年生灌木,春天的时候发芽,秋天结枸杞。中国从古代就开始食用枸杞芽,一直都被当做春季时令野菜食用。《农桑衣食撮要》记载“嫩芽叶可作菜食”。《遵生八笺》中也记载说:枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽还有个别名叫甜菜头,因为枸杞芽初尝清香微苦,细嚼后回味甘甜,中医认为枸杞芽有清热明目的作用。 枸杞芽最常见的吃法就是焯水后凉拌,还可以热炒、煲汤或者晒干后泡茶。最有名的吃法就是油盐炒枸杞芽,炒好的枸杞芽碧绿生青,入口鲜嫩且脆,非常美味。《红楼梦》里探春和宝钗为了吃一道油盐炒枸杞芽,宁愿花五百钱。今天这道菜在原基础上我又加了鸡蛋和枸杞,营养更加丰富。

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