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步骤 1：
首先我们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材：去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼，不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
步骤 2：
给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
步骤 3：
蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
步骤 4：
不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
步骤 5：
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
步骤 6：
鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味。
1、做清蒸鲈鱼一定要选活鱼现杀，这样才能保证鱼肉鲜嫩，选择一斤左右的鲈鱼刚刚好。
2、鱼身划花刀这个步骤不能省，不仅能缩短蒸鱼的时间，也可以让鱼肉受热更加均匀。
3、蒸鱼的时候要定时把握好时间，好恰到火候鱼肉才鲜嫩，在蒸鱼的过程中不要随意打开蒸锅，这样容易漏气，鱼就蒸不好了。
4、浇热油是最后一道程序，不要省略，油一定要烧热再浇，这样才能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意吧，也可以不放。
5、因为蒸鱼豉油含有盐分，腌鱼的时候也放过盐，所以后续操作就不用再放盐了。
