香草轻乳酪

香草轻乳酪

2012年01月15日

轻乳酪蛋糕我做的次数不是很多，一只手数的过来。原因很纠结：因为做过的几次都失败，消泡，回缩，甚至还有布丁层，于是觉得轻乳酪的口感不好，很黏腻，太湿。既然都觉得不好吃了，也就不想再做了。我有一个很不思进取的特点，一款甜点，但凡当时做坏了，很少有立刻总结经验再战第二次的时候，等隔阵子想起来再做一次时，上一次犯过的错误早已忘记。所以，轻乳酪就在我心里扎下了这样的根，很无奈。 对于轻乳酪的看法转机是在去年万圣节时做的那款南瓜乳酪蛋糕，现在想来那是做的比较成功的，基本没有消泡，出炉后也没有回缩，口感轻盈香甜，回味无穷。于是我开始迷上这种口感和味道了。原来轻乳酪并不粘腻。又买了一块2kg原装的奶酪，准备大战一场，而且开始明白做一件事情若是失败了，最好立刻总结经验继续再战，这样能很好的把上一次的失败之处避免，得到很好的经验总结。 这次的轻乳酪也是传统的做法，分蛋，把蛋黄，奶油，酸奶等材料都加入乳酪中拌匀成乳酪糊，把蛋白打发了，最后混合，‘坐浴’。终于烤出了一次完完全全不回缩的轻乳酪，而且组织很细密，从上到下完全一样，不存在布丁层，虽然这次它还是开裂成了大峡谷状，但味道上已经非常满意了。 最近愈发觉得自己有很多东西都不会做，而且以前有很多东西做的并不好，码的字在现在看来只能解释为无知者无畏。我希望这是自己进步的一种表现，但当做什么都失败时，还是很让我郁闷。在美食这条路上，我实在是没有一丁点天赋。经常看到人家说，第一次就成功了，从未失败过，着实让我羡慕，我想，我只有更加努力才好了。 总结经验，继续奋战。
培根蛋炒饭

培根蛋炒饭

2011年12月06日

我其实并不爱米饭，回看博文便知，我做面食最多，做米饭屈指可数。 不爱米饭的原因我之前未曾想过。最近偶得一袋大米，终找到我一直以来不爱吃米的原因。 之前买米，超市里的各种米，最普通的，稍好点的，再好点的，比如泰国香米之类，都未吃对嘴。后来就一直在家附近的市场上买米，看着米晶莹剔透，可吃到嘴里，远没有想象中的那么好：没有一点香气不说，煮粥不粘，干饭又过硬。以至于我一直都以为，我其实天生不爱吃米。 可分明又记得，小时候妈妈熬的大米粥是粘稠甘甜的，煮的干饭又是软糯却劲道的。 ‘雪龍瑞斯’这个品牌的大米我之前并未听说过，偶然有机会得到一袋‘雪龍瑞斯’东北五常稻花香米，竟让我爱上大米。 不是夸张，也非假话，它开袋就有一股扑鼻米香，蒸饭时，整个屋子里都能闻到米香味，最让我喜欢的是，它的口感，劲道却又软糯不硬——而我最怕的就是硬硬的米饭。 用来炒饭时，我喜欢水和米1：1的比例蒸饭，这样蒸好的饭再加调料炒过后颗粒分明却也丝毫不硬。比如这款蛋炒饭，清爽口感，而米香犹在。 对于我这本不爱吃米的人来说，已差不多连吃一周了。话说，这款米很值得我一吃再吃。估计以后，它将和面食一起‘平分我家餐桌的秋色’了。