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羊肉泡馍收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 300g
- 酵母 1g
- 水 150g左右
- 羊大骨 500g
- 羊脊骨 500g
- 羊腿肉 500g
- 八角 1个
- 桂皮 一小块
- 葱白 几段
- 姜 几片
- 黑木耳 几朵
- 香菜 几根
- 青蒜 几根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 辣椒酱 适量
- 糖蒜 适量
羊肉泡馍的做法步骤
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步骤 1：
酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。
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步骤 2：
剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
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步骤 3：
揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
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步骤 4：
羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
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步骤 5：
过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。
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步骤 6：
馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。
小贴士
剩余的骨头，把脊骨部分捞出，加了辣椒花椒一炒，传说中的羊蝎子~~
