巧克力太妃糖

巧克力太妃糖

2013年01月12日

糖情绪高涨,各种口味的太妃糖应允而生,许是年关将近----过年,总要或多或少吃些糖果才是.也是因为这糖做起来简单,但真的好吃,美丽的糖纸一包,送人更是很甜蜜. 我做的糖很简单，因本身非专业选手，只是有着热烈的DIY兴趣来做一些更加适合家庭手工制作的好吃的，所以一些问题只能以我自己的经验来解答，并不能百分之百正确。 就这款太妃糖而言，做成功的糖室温下是硬的，不会融化或者软化，至少在25度以内的屋子里没有任何问题，不会有油析出，不会粘糖纸，不会粘牙。 具体熬糖的温度我说不好，因为没用温度计。温度太低糖不易焦化，温度太高糖易糊。糖量的多少会对最后成品起很大的作用，糖焦化的程度也会对糖的软硬度起很大作用，所以需用小火慢熬，以使糖可充分焦化。 水饴是麦芽糖的一种。麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在於制作时的温度不一样，颜色和软硬就会不同；温度愈高，麦芽糖就会愈硬，颜色越深。很多糕点制作中都会加入麦芽糖来增加口感和风味。做太妃糖用水饴或者别的麦芽糖都可，区别在于最后成品的颜色，口感不会差太多，而做像是牛轧糖这种白色的糖，则需用水饴为好。 做糖或者果酱，最不适合用的就是不粘锅，因为都需刮底搅拌，没有任何不款不粘锅可以经得住一直不停的刮底搅拌，所以很容易破坏涂层。最好使用不锈钢锅或者搪瓷锅。 基础的太妃糖，加上巧克力，抹茶粉，红茶等各种材料，便能制作出各种不同口味的太妃糖了，举一反三，很简单。 这次做了巧克力口味，甜中带苦又有着浓浓的巧克力气味，因为加了巧克力和可可粉的原因，不能熬的太过浓稠，避免熬糊，最后成品吃起来口感会比原味的稍软点，但不会软到变形的程度，冷藏过后的味道更佳。