轻乳酪蛋糕我做的次数不是很多，一只手数的过来。原因很纠结：因为做过的几次都失败，消泡，回缩，甚至还有布丁层，于是觉得轻乳酪的口感不好，很黏腻，太湿。既然都觉得不好吃了，也就不想再做了。我有一个很不思进取的特点，一款甜点，但凡当时做坏了，很少有立刻总结经验再战第二次的时候，等隔阵子想起来再做一次时，上一次犯过的错误早已忘记。所以，轻乳酪就在我心里扎下了这样的根，很无奈。
对于轻乳酪的看法转机是在去年万圣节时做的那款南瓜乳酪蛋糕，现在想来那是做的比较成功的，基本没有消泡，出炉后也没有回缩，口感轻盈香甜，回味无穷。于是我开始迷上这种口感和味道了。原来轻乳酪并不粘腻。又买了一块2kg原装的奶酪，准备大战一场，而且开始明白做一件事情若是失败了，最好立刻总结经验继续再战，这样能很好的把上一次的失败之处避免，得到很好的经验总结。
这次的轻乳酪也是传统的做法，分蛋，把蛋黄，奶油，酸奶等材料都加入乳酪中拌匀成乳酪糊，把蛋白打发了，最后混合，‘坐浴’。终于烤出了一次完完全全不回缩的轻乳酪，而且组织很细密，从上到下完全一样，不存在布丁层，虽然这次它还是开裂成了大峡谷状，但味道上已经非常满意了。
最近愈发觉得自己有很多东西都不会做，而且以前有很多东西做的并不好，码的字在现在看来只能解释为无知者无畏。我希望这是自己进步的一种表现，但当做什么都失败时，还是很让我郁闷。在美食这条路上，我实在是没有一丁点天赋。经常看到人家说，第一次就成功了，从未失败过，着实让我羡慕，我想，我只有更加努力才好了。
总结经验，继续奋战。
