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凉拌海蜇黄瓜丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海蜇
- 黄瓜
- 姜
- 蒜
- 香菜
- 生抽
- 糖
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 醋
- 花椒油
凉拌海蜇黄瓜丝的做法步骤
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步骤 1：
将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；
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步骤 2：
将海蜇清洗至无咸味，用70ºC-80ºC烫一下，放入清水中浸凉备用；
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步骤 3：
海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；
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步骤 4：
生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；
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步骤 5：
食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
小贴士
1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；
3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；
4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。
