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步骤 1:
菜市场买来两把油菜苔(菜稍老一点都没有关系),先清洗干净。
步骤 2:
清洗干净的菜苔,放在晒匾上吹干水汽,让菜有点点蔫蔫的感觉。看天气好坏,可以适当增减晾晒时间,大概一两小时吧。
步骤 3:
去除了多余水汽的菜苔,放入已烧开水的锅中(水要多一些),快速将菜在水中翻滚一下(汆水的过程只需要几秒),趁热装入密封的容器中,可以盖上一层干净的纱布,再盖上盖子。密封好的冲菜,放置半天以上的时间。
步骤 4:
冲菜做好后,把冲菜拿出切细(我的量是可以分3次左右炒),蒜苗和红辣椒分别切碎。先将辣椒蒜苗放入热油中煸香,再加入冲菜,也是快速炒开,大概一分钟左右,放入适量的盐,出锅。
步骤 5:
带着一点呛鼻的芥末味,吃进嘴里,在慢慢的冲到鼻腔……马上就让你体会到冲菜(第四声的感觉),让人不能不爱哦!
做冲菜断生要快速捞出,不能完全烫熟。趁着菜苔热乎的时候放入密封盒中。炒菜的时候也是不用完全炒熟的。做好后也可以凉拌吃。
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