微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
鲜奶油辫子面包收藏
浏览 194871
收藏 53
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 动物性鲜奶油 100克
- 鲜奶 40克
- 无盐奶油 20克+40克
- 低筋面粉 50克
- 细砂糖 30克
- 盐 1/4小勺
- 蛋黄（15-18克） 1个
- 即溶酵母粉 3克
- 糖粉 15克
- 奶粉 5克
鲜奶油辫子面包的做法步骤
-
步骤 1：
将材料Ａ（高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克）全部混合，揉至面团稍具光滑状；
-
步骤 2：
加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团；
-
步骤 3：
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大；
-
步骤 4：
将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟；
-
步骤 5：
将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟；
-
步骤 6：
酥松粒：将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒；
-
步骤 7：
在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，180度烘烤约20分钟。
