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糖醋里脊收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊 300克
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 葱末 3克
- 姜末 2克
- 料酒 15克
- 白糖 100克
- 醋 75克
- 炸制用油（实耗50克） 500克
- 酱油 5克
- 味精 2克
- 料酒 15克
- 炒制用油 45克
- 番茄酱 30克
糖醋里脊的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条；
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步骤 2：
将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁；
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步骤 3：
淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊；
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步骤 4：
将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊；
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步骤 5：
锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油；
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步骤 6：
锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可。
小贴士
1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊；
2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。
