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步骤 1：
来个食材大合照
步骤 2：
我们先来切肉，切成指甲盖大小的薄片，易熟，鲜嫩入味
步骤 3：
在肉里加入3g酱油、5g白糖、少量酒、少量白胡椒，混合均匀。
步骤 4：
之前的调料调匀后，加入少量淀粉和水。拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱备用。
步骤 5：
把莴笋切丝，撒一些盐腌制。
步骤 6：
腌制出水后洗净
步骤 7：
韭菜花切5mm的颗粒、蒜切末、姜切末、小米椒切2mm的段
步骤 8：
黑木耳切丝
步骤 9：
香葱切5cm的段，如果用大葱，一根就可以了，斜着切3mm的段
步骤 10：
煮一锅开水，黑木耳和莴笋过水，5秒即可。
步骤 11：
醋15g、生抽15g、白糖20g、淀粉少许，搅拌均匀，这就是鱼香汁
步骤 12：
锅中多放些油
步骤 13：
油煮到高温，炒小肉。
步骤 14：
稍翻炒一下，两边变色即可盛出备用。
步骤 15：
炒小肉剩下的油，放入姜末、蒜末、小米椒煸炒。
步骤 16：
炒出香味后放入韭菜花，韭菜花相对来说比较不易熟，所以要先放。
步骤 17：
韭菜花炒1分钟，放入豆瓣酱。
步骤 18：
放入葱
步骤 19：
放入莴笋丝和黑木耳，炒30秒
步骤 20：
倒入小炒肉，翻炒1分钟
步骤 21：
关火，出锅
步骤 22：
摆盘
备注要点:
1、肉用里脊肉或梅花肉，这两种肉比较嫩。不管是肉末、肉丝还是肉片，最好不要用机器，手工切，肉才会Q弹。
2、腌肉时加少许糖是为了吊鲜，所以，不需要另加味精。
3、腌肉时加水，是让肉重新吸入水分，炒好的肉会比较水嫩。
4、腌肉的淀粉不用太多，薄薄裹住肉就可以。
5、莴笋丝里加盐是去涩的作用。
6、我用的是香葱。喜欢去菜市买菜，卖菜的老板娘总会给很多香葱，不想浪费食材，我就会做一些大量用葱的菜。所以，改用大葱也是可以的。
7、莴笋、黑木耳过水，是为了让菜下锅时，不会降低锅内的温度。让整道菜快速出锅。
8、调好的鱼香汁里有生抽和白糖，所以，不用再加盐和味精。我是不太喜欢用味精的，一般都会用别的食材替代。
