秘制萝卜丝包的做法步骤

• 步骤 1：

  一、发面

• 步骤 2：

  温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。

• 步骤 3：

  将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

• 步骤 4：

  接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

• 步骤 5：

  容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

• 步骤 6：

  把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。

• 步骤 7：

  二、发面空挡调馅儿

• 步骤 8：

  萝卜洗净去皮，刨成丝。

• 步骤 9：

  放适量盐，拌匀，腌制。

• 步骤 10：

  锅中放适量油，将干辣椒及花椒放入，爆香之后转小火熬上一会儿。

• 步骤 11：

  腌好的萝卜挤去出水，熬好嘀油盛出，干辣椒花椒滤掉。

• 步骤 12：

  萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油，量多一点哈，朝一个方向拌匀了。

• 步骤 13：

  放入一点点蚝油，放一点点辣椒粉~拌匀。

• 步骤 14：

  三、包包子

• 步骤 15：

  将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。

• 步骤 16：

  取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。

• 步骤 17：

  一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。

• 步骤 18：

  四、蒸包子

• 步骤 19：

  蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。

• 步骤 20：

  冷水起蒸，15到20分钟，关火，3分钟之后打开即可。