毛血旺的做法步骤

• 步骤 1：

  荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。

• 步骤 2：

  火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

• 步骤 3：

  素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。

• 步骤 4：

  莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。

• 步骤 5：

  调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

• 步骤 6：

  锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）

• 步骤 7：

  倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

• 步骤 8：

  先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

• 步骤 9：

  将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

• 步骤 10：

  锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

• 步骤 11：

  再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。

• 步骤 12：

  再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。