鸭血粉丝汤 | 丰盛鲜美的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤锅里加入半付剁碎的鸭架，焯过水的萝卜、2片姜，3L热水。大火煮开，转中小火炖1小时，炖至奶白

• 步骤 2：

  

  【鸭架高汤】 白萝卜去皮滚刀切小块

• 步骤 3：

  

  沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用

• 步骤 4：

  

  切块白萝卜放入沸水，加入1小勺白糖/黄片糖，沸水后煮5-10分钟去除涩味

• 步骤 5：

  

  【盐卤鸭杂】 鸭杂加入一把盐和醋搓洗，再倒入清水搓洗，反复2-3次，将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净

• 步骤 6：

  

  汤锅里加入半付剁碎的鸭架，焯过水的萝卜、2片姜，3L热水。大火煮开，转中小火炖1小时，炖至奶白

• 步骤 7：

  

  处理好鸭杂，每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀，腌渍1小时以上，腌渍好的鸭杂冲洗干净

• 步骤 8：

  

  沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用

• 步骤 9：

  

  香料放入纱布包好，用清水浸泡半小时

• 步骤 10：

  

  【盐卤鸭杂】 鸭杂加入一把盐和醋搓洗，再倒入清水搓洗，反复2-3次，将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净

• 步骤 11：

  

  起锅倒入清水，加入2片姜、2个葱段，少许料酒，冷水加入鸭胗/鸭肝，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟，捞起

• 步骤 12：

  

  处理好鸭杂，每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀，腌渍1小时以上，腌渍好的鸭杂冲洗干净

• 步骤 13：

  

  鸭胗/鸭肝捞起后，加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干

• 步骤 14：

  

  香料放入纱布包好，用清水浸泡半小时

• 步骤 15：

  

  起锅倒入清水，加入2片姜、2个葱段，少许料酒，冷水加入鸭胗/鸭肝，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟，捞起

• 步骤 16：

  

  起锅倒入3L清水，加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽，大火煮沸

• 步骤 17：

  

  放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟，再加入鸭肠一起卤20分钟

• 步骤 18：

  

  鸭胗/鸭肝捞起后，加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干

• 步骤 19：

  

  关火浸卤1小时后，将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片

• 步骤 20：

  

  起锅倒入3L清水，加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽，大火煮沸

• 步骤 21：

  

  放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟，再加入鸭肠一起卤20分钟

• 步骤 22：

  

  【鸭血粉丝汤】 绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

• 步骤 23：

  

  关火浸卤1小时后，将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片

• 步骤 24：

  

  鸭血切成1.5cm小块，豆泡对半切开 ·若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

• 步骤 25：

  

  【鸭血粉丝汤】 绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发

• 步骤 26：

  

  鸭血切块后要用盐水浸泡保存

• 步骤 27：

  

  鸭血切成1.5cm小块，豆泡对半切开 ·若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用

• 步骤 28：

  

  鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

• 步骤 29：

  

  鸭血切块后要用盐水浸泡保存

• 步骤 30：

  

  捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜

• 步骤 31：

  

  鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟

• 步骤 32：

  

  最后撒上香菜就可以开吃啦~ ·可根据个人口味添加油辣子和香醋

• 步骤 33：

  

  捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜

• 步骤 34：

  

  最后撒上香菜就可以开吃啦~ ·可根据个人口味添加油辣子和香醋