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红煨甲鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 甲鱼 1000克
- 草扣 2个
- 桂皮 少量
- 八角 3-4个
- 白扣 6-8个
- 生姜片 20克
- 大葱段 2寸长
- 青蒜 4-5个
- 花生油
- 猪油
红煨甲鱼的做法步骤
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步骤 1：
将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
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步骤 2：
等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
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步骤 3：
把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
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步骤 4：
在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
