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酱肘子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肘子 1个
- 酱油 45ml
- 红糖 10g
- 冰糖 5颗
- 盐 10g
- 大葱 2根
- 姜 5片
- 白酒 30ml
- 香叶 4片
- 干辣椒 8根
- 花椒 10粒
- 桂皮 1根
- 草寇 2个
- 八角 2个
- 丁香 4粒
- 白寇 1个
酱肘子的做法步骤
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步骤 1：
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
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步骤 2：
放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
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步骤 3：
肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
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步骤 4：
将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
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步骤 5：
炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
轻轻松松给肘子上色-------酱肘子每次到饭店看菜单都觉得很奇怪，一份肘子才三五十块，而且基本是点菜后瞬间就能端上桌，想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多，要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了，饭店的酱肘子虽说是整只上桌，但是最完整的估计只是那根大骨头，上面的肉和皮很可能是其他部位的，所以说阿咱还是买回家自己做吧，至少肘子上的每斤每两肉，进的都是咱自家人的肚子。
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