东坡肉的做法步骤

• 步骤 1：

  这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

• 步骤 2：

  开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

• 步骤 3：

  把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）

• 步骤 4：

  取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。

• 步骤 5：

  肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

• 步骤 6：

  东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。

• 步骤 7：

  将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

• 步骤 8：

  然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）

• 步骤 9：

  经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。