百香果蛋白塔的做法步骤

• 步骤 1：

  制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。

• 步骤 2：

  取出后擀开成0.2cm厚。

• 步骤 3：

  放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物。

• 步骤 4：

  全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。

• 步骤 5：

  慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。

• 步骤 6：

  过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。

• 步骤 7：

  塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

• 步骤 8：

  蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。

• 步骤 9：

  放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可。