饭店里点击率最高的家常菜-------鱼香肉丝
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
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鱼香肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊300克
- 冬笋100克
- 干木耳5朵
- 大葱1段
- 鸡蛋1个
- 姜3片
- 生抽15毫升
- 醋30毫升
- 泡椒40克
- 盐5克
- 白糖15克
- 料酒15毫升
- 水淀粉15毫升
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；
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步骤 2：
取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；
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步骤 3：
油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；
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步骤 4：
利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；
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步骤 5：
放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。
