卤牛腱（一）的做法步骤

• 步骤 1：

  把牛腱先焯水，煮去一道血水，过冷水后沥干。

• 步骤 2：

  沥干水的牛腱放入高压锅，倒上一勺子黄酒（15毫升），放入装香料的沙袋、桂圆，冷水里再加上盐、酱油初步调味。

• 步骤 3：

  高压锅闷十五分钟。时间千万不能长，否则稀烂。

• 步骤 4：

  开盖凉，2小时后从冷汤汁中捞出牛腱，切成薄片。

• 步骤 5：

  另配调味汁，沾着吃。