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酱肘子卷春饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去骨猪前肘 一只
- 冰糖 半小碗
- 老抽 半小碗
- 黄酒 半小碗
- 葱 1根
- 姜 1块
- 盐 适量
- 花椒 1小撮
- 八角 4粒
- 香叶 2片
- 丁香 4粒
- 草果 2粒
- 豆蔻 1粒
- 干辣椒 2里
酱肘子卷春饼的做法步骤
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步骤 1：
将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。
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步骤 2：
趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛（这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。）再用棉线把肘子捆紧。
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步骤 3：
锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开 后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看 肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
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步骤 4：
将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱（这种天直接放没有暖气的地方也行），冷藏后肉 质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。
