苦瓜马蹄这阵子市场里的马蹄很多，甜而多汁，买菜时常会顺便买些削好的回家。据说马蹄不宜生食，于是今年改入菜了，俺是多听话讲卫生的一好孩子啊。马蹄，又称荸荠。营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素。有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化、抗癌、降血压的作用。
苦瓜苦、寒。归脾、胃、心、肝经。有清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑、治痈。
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步骤 1：
苦瓜彻底去内瓤，切薄片，用盐腌约２０分钟后，沥去析出水分（这样可有效去除大半的苦味，也可切片后氽水以去除苦味）。
步骤 2：
马蹄去皮切薄片、红椒切圈，备用。
步骤 3：
锅坐油，下红椒爆香，入苦瓜翻炒一会，再加入马蹄同炒。调生抽、盐、蠔油、鸡精，翻匀即可出锅。
