超级详细超级浓郁的巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  巧克力和玉米油混合，隔水融化

• 步骤 2：

  

  搅拌到顺滑状态，放在温水上保温备用，防止凝固

• 步骤 3：

  

  牛奶中，加入细砂糖和盐，搅拌至融化

• 步骤 4：

  

  把步骤一的巧克力糊加入牛奶中，充分搅拌

• 步骤 5：

  

  搅拌到完全乳化，顺滑的状态

• 步骤 6：

  

  加入朗姆酒，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  分蛋，建议用普通的鸡蛋，不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄占比偏大，不利于蛋白糊的打发

• 步骤 8：

  

  将低粉和可可粉筛入巧克力糊中

• 步骤 9：

  

  一字型搅拌，可以边搅拌边转动盆子，防止蛋糊起筋

• 步骤 10：

  

  搅拌到顺滑无颗粒状

• 步骤 11：

  

  加入蛋黄，蛋黄在最后一步加入，会让整个粘糊更容易拌匀

• 步骤 12：

  

  将蛋黄和面糊充分拌匀，得到最终的蛋黄糊

• 步骤 13：

  

  将蛋白部分的白砂糖和玉米淀粉混合，一会儿打发蛋白的时候一起分次加入，玉米淀粉的加入可以让蛋白糊更加稳定

• 步骤 14：

  

  开高速打发蛋白霜，分次加入白砂糖和玉米淀粉的混合物，分三次四次无所谓，打发到偏干的湿性发泡

• 步骤 15：

  

  像这样，尖角的底部是直立的，尖角是弯弯的，就是偏干的湿性发泡，在达到这个状态之前可以降低打蛋器的速度，整理蛋白霜，防止蛋白霜粗糙

• 步骤 16：

  

  打好的蛋白霜是这样细腻有光泽的

• 步骤 17：

  

  把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中

• 步骤 18：

  

  用橡胶刮刀翻拌法搅拌均匀

• 步骤 19：

  

  把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

• 步骤 20：

  

  继续翻拌法搅拌，记得盆壁和底部一定要照顾到，不要有沉淀

• 步骤 21：

  

  拌匀后的蛋糊是这样的状态

• 步骤 22：

  

  一定的高度倒入六寸模具，记得一定要用阳极模具，烤戚风一定不能用不粘模具。倒入的过程，你会看到不少气泡再盆子边缘破裂

• 步骤 23：

  

  倒入模具后，不要用力震气泡，可以选择用一根签子搅拌，进一步拌匀蛋糕糊，也把气泡赶出来

• 步骤 24：

  

  送入预热好的烤箱，150℃，35分钟

• 步骤 25：

  

  因为加了巧克力，所以这款戚风不会长的很高，出炉后轻震几次震出热空气

• 步骤 26：

  

  然后立刻倒扣晾凉

• 步骤 27：

  

  晾凉后可以直接用手脱模，完美的毛巾面！

• 步骤 28：

  

  切开的组织也是细腻一致，巧克力味道浓郁，一口就特别满足