开心果慕斯配巧克力欧蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋香海绵蛋糕 低粉 - 20g I 蛋白 - 1个 蛋黄 - 1个  I 白糖 - 30g 扁桃仁粉 - 10g I 核桃仁 - 10g 1个蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与扁桃仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！

• 步骤 2：

  

  翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。

• 步骤 3：

  

  这时就可以倒入烘烤磨具了，你可以随意用烤箱容器，铺上油纸，只要蛋糕液平铺成0.8CM高度就行。烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却！然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。

• 步骤 4：

  

  安格斯酱 牛奶 - 50g I 细砂糖 - 30g 蛋黄 - 一个 I 鲜奶油 - 50g 吉利丁片 - 4g 淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾

• 步骤 5：

  

  剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌。

• 步骤 6：

  

  成品是如此浓稠顺滑的哦！ 类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。

• 步骤 7：

  

  吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它（以后做需要用吉利丁的都要先泡软），也可以用吉利丁粉

• 步骤 8：

  

  安格斯酱完成，它是用来加入两层慕斯的。

• 步骤 9：

  

  巧克力慕斯  可可含量32%黑巧克力 - 20g 安格斯酱 - 60g 淡奶油 - 30g 淡奶油打发到7分，巧克力隔水融化。大块巧克力切碎，我是小粒。

• 步骤 10：

  

  不用完全融化，先加入30g安格斯酱搅拌均匀，再将剩下30g加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。取出容器从热水中取出，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！

• 步骤 11：

  

  将4寸圈形慕斯加高模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，放入冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  

  开心果慕斯 开心果酱 - 20g 安格斯酱 - 90g 淡奶油 - 60g 方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，加入打发7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！

• 步骤 13：

  

  装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。

• 步骤 14：

  

  用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里，迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦，一切辛苦都值得了！