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步骤 1：
鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。
步骤 2：
将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。
步骤 3：
鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。
步骤 4：
鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。
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