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红烧牛肉块收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛肉 500克
- 八角 3个
- 花椒 20粒
- 桂皮 1块
- 黑胡椒 4粒
- 香叶 2片
- 姜 4片
- 葱 1根
- 老抽 半勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
- 盐 一丢丢
- 冰糖 5块
- 料酒 150ml
- 香菜末 适量
- 白芷 1块
- 小茴香 少许
- 白胡椒 少许
红烧牛肉块的做法步骤
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步骤 1：
备料，香料搓洗晾干，葱切段，姜切片，蒜切末。牛肉切方，大概3cm见方，放入清水，泡30-40分钟，过程中注意换两次清水。
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步骤 2：
加料酒，姜1片，焯水，去沫留汤
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步骤 3：
同时热锅凉油，开始炒糖色
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步骤 4：
糖变小碎，转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉，爆炒，同时加入豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒，炒香后加料酒继续翻炒
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步骤 5：
料酒炒干后，加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟，
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步骤 6：
煮到汤浓肉烂，挑出香料，将剩余的汤汁与肉块转到炒锅，大火收汁。 留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾，肉盛出后放入盘中，撒葱花黑芝麻完事！！
小贴士
尽量不要加盐。其他料汁熬煮后味道会重些，尤其是豆瓣酱，盐分比较多，喜欢吃淡的可以少加点。
时间匆忙，我就没撒葱花黑芝麻，见谅！
一直想尝试红烧，第一次学，手忙脚乱，但最后味道真是一绝，也可能自己做出来的感觉味道层次感更强一些，总之，给自己好评！
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