笋干烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  笋干，头天晚上泡发好，洗净，切寸段；猪肉，切方块；小香葱3根，切长段；老姜一块，切片；干红辣椒2个，切小段。

• 步骤 2：

  炒锅内倒入清水，加些许料酒及两片老姜，烧开后，下肉块烫1~2分钟后捞出洗净，沥水备用。

• 步骤 3：

  另置一锅，注入清水，烧开后，下笋干略烫后捞出，清水冲过，沥水备用。

• 步骤 4：

  炒锅中倒少许油，油略温时，放入冰糖，小小火，要一直守在锅边，来回翻炒。

• 步骤 5：

  至冰糖完全溶化，变成类似焦糖色时止。

• 步骤 6：

  将肉块倒入锅中，关火，快速翻炒，至肉的表面均匀裹上糖色。

• 步骤 7：

  锅中加入两碗清水，大火烧开。

• 步骤 8：

  再将上面所有尚未用到的材料、调味料等一一扔进锅里，再次烧开后，转微火，盖好盖子，煮约1~5小时。

• 步骤 9：

  待肉熟、汤汁剩下不多时，转大火收汁、装盘即可。