接近完美的咖啡戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白中加几滴白醋，糖与玉米淀粉混和后，分三次加入蛋白中，将蛋白打至硬性

• 步骤 2：

  牛奶与咖啡粉稍稍加热，使之充分溶解成咖啡液，放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化

• 步骤 3：

  筛入低粉与盐，用打蛋器快速打匀即可

• 步骤 4：

  用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下，使之浓缩

• 步骤 5：

  将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中，快速轻柔的拌匀

• 步骤 6：

  将拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔几下

• 步骤 7：

  烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟，出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透

• 步骤 8：

  脱模

• 步骤 9：

  做个蛋糕弹性试验：