堪比教科书，无敌柔软的烫面戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  依配方表准备材料。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉提前过筛，备用。

• 步骤 3：

  

  分离蛋白、蛋黄，色拉油、牛奶混合倒入量杯，微波炉叮30-60秒，温度在75-80度，快速用蛋抽搅拌乳化均匀。如果没有充分乳化，会影响蛋糕的起发。

• 步骤 4：

  

  倒入低筋面粉中，边倒边用蛋抽拌匀。用加热过的的液体来混合面粉，变成烫面，可以更好的糊化，吸收更多的水份，但是温度不能过高，会过度熟化。

• 步骤 5：

  

  最后加入蛋黄，用蛋抽混合到没有颗粒状态，最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，即可，不要搅拌过度，蛋黄糊完成。

• 步骤 6：

  

  开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，先打到大汽泡加入三分之一细砂糖，继续打到绵密状态加第二次砂糖，最后打到湿性发泡，加第三次砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。

• 步骤 7：

  

  分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中；第一次取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，用刮刀快速切拌，变得顺滑以后；第二次再取1/3蛋白霜，先切拌，再翻拌；最后拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，用画大圆的方法（左手转动打蛋盆，右手用刮刀从盆中心向盆壁8点钟方向划过、抬起，再加回到盆中心；每拌一次，转动一次盆）拌匀，最后再用杰诺瓦士（把打蛋盆当做表盘，刮刀从2点钟方向切入，拉向8点钟方向，然后刮刀头翘起，沿盆壁滑到10点钟位置提起，同时转动打蛋盆，刮刀返回.）搅拌方法以，继续幅度搅拌几次，确保看不到蛋白硬块，就可以了。

• 步骤 8：

  

  混合好的蛋糕糊蓬松光亮，这样就完成啦。

• 步骤 9：

  

  蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。

• 步骤 10：

  

  蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。 10、3D风，先130度20分钟，再140度30分钟，最后150度10分钟（渐温法）；蛋糕在烘烤过程中会膨胀得很高，达到高峰之后慢慢回落。

• 步骤 11：

  

  蛋糕出炉震出热气，马上倒扣晾凉，完倒冷却后脱膜，倒扣可以帮助蛋糕内部组织稳定。

• 步骤 12：

  

  超级柔软

• 步骤 13：

  

  完美毛巾面

• 步骤 14：

  

  切块

• 步骤 15：

  

  翻折不会断哦，小贴士都是干货，记得看到最后。总结了戚风失败的原因，希望可以帮到大家哦。