硅胶杯---之云朵轻乳酪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先我们把奶油奶酪、牛奶、淡奶油、黄油隔水融化，水温不要过高，目的是软化奶油奶酪，不是煮熟。

• 步骤 2：

  

  搅打细腻后加入蛋黄

• 步骤 3：

  

  加入用牛奶调开的玉米淀粉液，搅拌均匀后，不要偷懒，个人建议过筛乳酪糊三至四遍，第一可以过筛掉蛋黄膜，第二可以过滤掉搅拌产生的气泡，然后放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  

  蛋白用中速打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁，第一次加糖，打至细腻时第二次加糖，直至糖全部加完。

• 步骤 5：

  

  打至大弯勾

• 步骤 6：

  

  分两三次与冷藏的奶酪糊混合搅拌，轻震两三下装入模具八分满，今天用的硅胶模具，伪作任何处理，事实证明很容易脱模。

• 步骤 7：

  

  模具放在烤箱中下层，烤盘中注入冷水，将硅胶模具放在烤盘中进行水浴烘焙。 如果想做拉花，只需要用一勺搅拌好的乳酪糊勾兑一些好时巧克力酱进行调色，装入裱花袋，剪小口，拉出线条，用牙签拉线即可。

• 步骤 8：

  

  除了做了六个杯子的量，剩余的全部倒入这个水果条模具中，进行烘焙。 烘焙时间: 160度60分钟

• 步骤 9：

  

  非常好脱模具，云朵般的口感，入口即化。

• 步骤 10：

  

  在出炉后，稍等两分钟，轻轻晃动模具即可轻松倒出，模具基本干干净净