小贴士

依我个人经验

蛋糕开裂原因之一:蛋白打的太硬。

之二:烘焙温度过高。

解决办法:蛋白不能打到戚风蛋糕那个程度，要比那个软，大弯钩即可，降低温度，根据自己烤箱调节，低温长时烘焙。低温烘焙如果不上色的话，可以在出炉前十分钟，提高烘焙温度，观察颜色，适时而止，就能拥有理想的颜色。

蛋糕回缩原因之一:蛋白打的不到位。

之二:搅拌方式不对，或延时造成消泡。

蛋糕刚出炉后，很多人误以为没熟，会有点湿湿的，轻乳酪不是热食蛋糕，冷藏后口味更佳!用热刀，切口会很漂亮，每次切好后需擦干刀具。