北京糟溜鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片

• 步骤 2：

  鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆

• 步骤 3：

  准备一碗调料汁（糟卤：水 = 5 ：1，加入糖，把姜泡入）

• 步骤 4：

  锅烧热，倒入油

• 步骤 5：

  油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底

• 步骤 6：

  鱼片变色即可用笊篱捞出，控油

• 步骤 7：

  锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底

• 步骤 8：

  锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中

• 步骤 9：

  水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中