脆皮烤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  北京烤鸭最好吃的是那层脆皮，为了烤出那一层酥脆而又吃起来毫无油腻感的外皮，先要用开水将鸭皮烫到半熟，是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。然后要在通风处让外皮脱水晾干，这样烤出来的鸭皮才会脆。当然，烤鸭的皮要脆，也还要保证里面的鸭肉鲜嫩多汁才可口，工就更繁琐了。正宗的做法是外面皮晾干，在鸭子的肚子里灌水，然后缝起来，在烤的时候，鸭肉外面有皮的保护，肚子里面又有水分的润泽，这样才能，保证烤出来的鸭肉多汁。不过这样的方法在家庭里面操作真的是比较繁琐又难搞定。

• 步骤 2：

  

  正宗的烤鸭方子是不加盐的，烤出来的鸭肉是没有咸味的调味主要来自于搭配着吃的甜面酱，或者其他的蘸料，再配点荷叶饼，大葱等。 今天我要做的是不同于北京烤鸭的方法，家庭制作简单比较容易上手，味道也很好。

• 步骤 3：

  

  我这个还可以再烤一会儿，皮还没有脆，小朋友在旁边等一直催问，“好了没，好了没…”就没继续烤了。吃个鸭，激动,得不行，哈哈！

• 步骤 4：

  

  清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。

• 步骤 5：

  

  加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。

• 步骤 6：

  

  用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

• 步骤 7：

  

  然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。

• 步骤 8：

  

  腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。

• 步骤 9：

  

  我今天用的是烤箱空气炸功能，选择200度烘烤。大约15分钟后，鸭皮开始呈现微黄，可以降到180或稍低一点，为了能保证更快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下，鸭子的肚子部分向上。这样也能更多地去除一些油脂。大约烤半小时到40分钟这样，根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水，需要多次开烤箱门适当的延长时间。 如果是整只鸭子烤，需要的时间会长一点。烤网的下面一定要记得放一个烤盘，铺上锡纸接油。

• 步骤 10：

  

  空气炸功能在烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇，温度会比较集中，放进去的一瞬间就能看到表皮水份立刻被收干。有油珠渗出来。因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部，所以烘烤的时间也不用太久。 使用烤箱烘烤功能的，温度可以提高到200~220度，时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

• 步骤 11：

  

  提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。 中间需要刷脆皮水，2~3次。

• 步骤 12：

  

  上色以后一定要注意观察。适当的调节火候。,翅尖腿最前端用锡纸包裹下，防止烤焦，也可以一开始就裹上。

• 步骤 13：

  

  直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。

• 步骤 14：

  

  因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的，没有准备蘸料。直接就可以开吃了。拽下一个鸭腿，给孩子直接啃。鸭胸肉可以切成薄片，加荷叶饼、从甜面酱等。想怎么吃就怎么吃喽哈哈！