快手主食：香菇肉丁炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备五花肉，我买的五花肉原本是准备做扣肉的，所以偏肥了点，最好是4肥6瘦，3肥7瘦也是可以的，但是不能太瘦，因为炸酱面的酱需要很多油包裹着酱去炸；

• 步骤 2：

  

  去皮后肥瘦分开切丁，我的刀功是硬伤，所以肉丁切得有点大颗，没有这个困扰的朋友们可以切得再小一点～

• 步骤 3：

  

  干香菇提前2小时以上泡发（我是前一天晚上泡的），挤干水分后切丁备用；

• 步骤 4：

  

  锅内倒入适量油，比平时炒菜稍多一些，加入肥肉丁中小火翻炒，慢慢将肥肉里面的油煎出来；

• 步骤 5：

  

  肥肉丁发黄后加入葱姜蒜翻炒半分钟左右，加入2勺黄豆酱，1勺辣椒酱（我用的老干妈，韩式辣酱也可以），甜面酱2勺（我是临时发现没有甜面酱所以没加，如果有还是要加）；

• 步骤 6：

  

  翻炒半分钟左右加入瘦肉丁；

• 步骤 7：

  

  炒至瘦肉半熟时加入香菇丁继续中火翻炒1-2分钟转小火煎炸4-5分钟，加入适量盐、糖和十三香翻炒均匀，酱油和盐可以视情况少加或者不加，各种酱也是有咸味的，我只加了1勺酱油和小半勺盐；

• 步骤 8：

  

  炒好的酱有很多油包裹着，如果加了甜面酱的话酱会比较多一点，看起来不会这么多油；关火盖上锅盖捂一会儿，开始煮面条，记着提前准备一盆凉开水用于给面条过水；

• 步骤 9：

  

  煮面条的同时开始准备菜码：黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水断生，2个鸡蛋打匀摊成蛋饼，晾凉后切丝；

• 步骤 10：

  

  面条出锅后在凉开水中过一遍盛入大碗中，浇上香菇肉丁酱，配上各种菜码，搅拌均匀就可以开动了！

• 步骤 11：

  

  配上酱牛肉和蘸料，酱牛肉的做法详见上一篇菜谱～

• 步骤 12：

  

  香菇肉丁酱细节图，一次可以多做一些，在冰箱可以存放1-2天，下一顿直接煮面条和切菜码就可以了，非常快手的一餐主食。