水晶蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

• 步骤 2：

  倒入刚烧开的开水

• 步骤 3：

  搅拌入图2

• 步骤 4：

  待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

• 步骤 5：

  加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

• 步骤 6：

  揉匀备用

• 步骤 7：

  挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

• 步骤 8：

  打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

• 步骤 9：

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)

• 步骤 11：

  揪一块挞皮面按压成挞模的形状

• 步骤 12：

  倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳