海盐太妃味脆皮雪糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将白糖倒入奶锅中，加入2小勺水，然后晃动让白糖都均匀浸湿。

• 步骤 2：

  

  另外起一个锅，倒入淡奶油加热至90度左右，边缘冒泡的状态，备用。

• 步骤 3：

  

  小火慢慢加热至变色。

• 步骤 4：

  

  大概到这种颜色就可以关火了，如果糖颜色深的话焦糖会苦，我不是很喜欢太苦的，大家可以根据自己的口味调节。

• 步骤 5：

  

  马上倒入刚加热过的淡奶油,这个步骤有点危险，淡奶油倒进糖里会炸开。所以要注意用深一点的锅熬焦糖，以免飞溅出来。

• 步骤 6：

  

  等焦糖酱没那么沸腾的时候就可以加入海盐和黄油了，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  再次开火中小火加热至焦糖酱再次沸腾，并会有略微的浓稠感。放一边备用，如果在加热的时候并不是很浓稠也没有关系的，因为放凉了焦糖酱会变浓稠。

• 步骤 8：

  

  在打蛋盆里放入白糖和蛋黄。

• 步骤 9：

  

  用电动打蛋器打至颜色蛋黄颜色变白，体积膨胀，提起打蛋头蛋黄液滴落有堆叠的状态就好了。

• 步骤 10：

  

  取个小奶锅加热牛奶，加热90度的温度。可以用温度计量，也可以目测，目测的话就是边缘冒泡。

• 步骤 11：

  

  将加热的牛奶分3次倒进打发好的蛋黄糊里，边倒另一只手边用蛋抽搅打均匀。记得一定要边倒边搅合。不然蛋黄糊遇到高温得变成蛋花了。

• 步骤 12：

  

  混合好的蛋黄糊倒进锅里。

• 步骤 13：

  

  开小火，一边加热，一边用刮板快速搅拌，防止糊底。煮至81度浓稠状，刮板划开有清晰纹路，且不会很快就粘合在一起的状态，就可以了。这一步我建议大家是用温度计测量，因为温度过高的蛋黄糊会凝固变成蛋花的，影响口感。

• 步骤 14：

  

  过筛一遍，得到细腻顺滑的英式蛋奶酱。

• 步骤 15：

  

  奶油打至5成，即蛋抽划过有纹路，轻晃后纹路消失。

• 步骤 16：

  

  把之前做好的焦糖酱（60g），放到英式蛋奶酱混合均匀，再倒进打好的淡奶油里混合均匀即可。

• 步骤 17：

  

  倒进模具里，放冰箱冷冻至少一个晚上以上。（这个时间得看个人的冰箱温度够不够冷），我冻了一个晚上加白天半天。因为这款是雪糕，比较软。不是冰淇淋，完全没有冰渣，如果是冰淇淋的话就很快冻成型。为了方便脱模，记得一定要冷冻到位。

• 步骤 18：

  

  黑巧克力与椰子油放进干净的容器里，隔热水融化至顺滑。

• 步骤 19：

  

  把冻好的雪糕取出脱模，放进融化好的巧克力里。（巧克力温度为32度），浸泡至雪糕全部。

• 步骤 20：

  

  提起雪糕，稍微晃动一下立起雪糕就可以了，大概十来秒脆皮就凝固了。图里演示的是光滑面的脆皮，坚果脆皮的话就是在融化的巧克力里放些坚果碎，再重复上面的

• 步骤 21：

  

  拍摄雪糕的时候刚好阴天，窗台没有阳光照射，所以今天就换种暗黑系列的拍摄风格。

• 步骤 22：

  

  真心推荐大家按照我的菜谱方法学做一次，你会发现口感真的很顺滑，而且一点冰渣都没有。

• 步骤 23：

  

  配方给的量可以做4根雪糕哦。巧克力脆皮是肯定会剩的，放进冰箱冷藏，下次可以拿出来隔水融化再次使用。