炒梅干菜
梅干菜用水浸泡约1小时，用滚水汆烫约1分钟一次，藉此汆烫方式洗去细沙，再重新用锅滚水汆烫第二次，汆烫时间约1分钟，烫好后取出用冷水沖凉，并挤干水分后将梅干菜切碎，到少许沙拉油热锅后将梅干菜下锅并转小火炒至干香即可。
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烩梅干菜狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.瘦肉末210公克
- 肥肉末90公克
- 荸荠50公克
- 鸡蛋1个
- 姜末10公克
- 葱末10公克
- 炒好的梅干菜50公克
- B.大白菜200公克
- 葱2根
- 姜15公克
- A.盐3公克
- 水50cc
- 鸡精粉4公克
- 细砂糖5公克
- 酱油10㏄
- 料理酒10㏄
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1大匙
- B.水800㏄
- 酱油60㏄
- 细糖1茶匙
- C.太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
烩梅干菜狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍碎后切成粒状。
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步骤 2：
将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
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步骤 3：
在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
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步骤 4：
在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末、炒好的梅干菜及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
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步骤 5：
取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入狮子头及调味料B。
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步骤 6：
大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出装盘，将大白菜汆烫约2分钟后围边装饰。
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步骤 7：
取200㏄煮狮子头的汤汁，煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油，淋至狮子头上即可。
