入口即化的芝士蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分开，装蛋清的盘必须无水无油； 芝士奶酪、黄油、牛奶混合，隔水融化至无颗粒状，放凉； 加入蛋黄搅拌均匀； 再筛入低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  水浴法，烤箱最下面放入一盘热水，接着上面一层放入烤网，180度预热10分钟。

• 步骤 3：

  

  蛋白加入柠檬汁和三分之一糖打发成图2泡泡状； 再加入三分之一糖打发成图3绵绵状； 再加入三分之一糖打发成图4有勾状。

• 步骤 4：

  

  将芝士糊直接倒入打发好的蛋白里搅拌均匀； 模具底部和周边围上吸油纸，倒入芝士蛋糕糊，震出表面起泡，使之平滑。（可先在周边抹上一层油，让吸油纸贴边）

• 步骤 5：

  

  放入烤箱，先180度20分钟左右，使表面上色完成后； 取出，加盖锡纸，转140度40分钟左右。 烤完后闷30分钟，避免温差太大回缩。 （也可以直接150度左右烤70分钟，不过要注意表面上色后要加盖锡纸）

• 步骤 6：

  

  完成后脱模直接食用就OK啦。（我放冰箱过夜，口感一级棒）