抹茶芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  消化饼干装进食品袋（两层），用擀面杖擀碎成沫沫，50g黄油用微波炉加热至完全融化

• 步骤 2：

  

  将融化的黄油倒入消化饼干沫沫里拌匀

• 步骤 3：

  

  6寸活底模具底部包一层锡纸，因为我这次用水浴法烤制

• 步骤 4：

  

  黄油饼干沫铺进模具底部，压实压紧，放冰箱冷藏待用

• 步骤 5：

  

  奶油奶酪+黄油一起软化，搅拌成糊糊（可以隔水融化，也可以开烤箱低温融化）

• 步骤 6：

  

  放一半蛋黄到奶酪糊里面搅匀

• 步骤 7：

  

  再放另外一半蛋黄搅匀

• 步骤 8：

  

  拌好的奶酪糊糊已经开始很顺滑了

• 步骤 9：

  

  10g抹茶粉加入配方中的白开水40g，先混合搅开（我穷人一个没有茶筅，只好用迷你打蛋器搅……）

• 步骤 10：

  

  抹茶中加入配方里剩余的清水90g，搅拌成均匀无颗粒的茶汤

• 步骤 11：

  

  抹茶汤倒入奶酪糊中

• 步骤 12：

  

  “Z”字形拌匀

• 步骤 13：

  

  拌好的抹茶奶酪糊

• 步骤 14：

  

  筛入所有粉类

• 步骤 15：

  

  “Z”字形拌匀，拌好的面糊细腻光滑

• 步骤 16：

  

  开始处理放在冰箱中冷藏备用的蛋白——打蛋器低速打至粗泡后加入几滴柠檬汁

• 步骤 17：

  

  分两次加糖继续打发蛋白，打至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩），我这一步实际上最后在打蛋时走神了……打过了些，打成了硬性发泡了（提起打蛋器有小直钩了）

• 步骤 18：

  

  取1/3蛋白糊放到抹茶奶酪糊中“掏拌”的方法（从底部往上掏面糊）搅拌均匀

• 步骤 19：

  

  拌好的样子

• 步骤 20：

  

  将抹茶糊糊全部倒入蛋白盆中继续用“掏拌”的方法（从底部往上掏面糊）搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  面糊倒入模具中8分满，烤箱160度预热，在烤盘中加入温水、放入模具。150-155度烘烤60min左右，看各人烤箱哈，烤完之后可以闷10来分钟取出。PS：判断熟没熟，按压一下蛋糕中心表面，如果弹性很好，回弹明显，一般来说就好啦。脱模后冷藏保存更好吃哦~

• 步骤 22：

  

  成品图

• 步骤 23：

  

  成品图