可可红曲戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，将蛋白.蛋黄分离

• 步骤 2：

  

  在蛋黄中加入30g的绵白糖，用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  再加入玉米油，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  再加入牛奶，一定要乳化

• 步骤 5：

  

  把可可粉.低筋面粉.红曲粉筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌，切记要按一个方向

• 步骤 6：

  

  搅拌至顺滑状态

• 步骤 7：

  

  蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打至鱼眼泡，加入3/1的60g糖

• 步骤 8：

  

  当蛋白霜变的细腻，颜色变白，再加入3/1糖

• 步骤 9：

  

  变均匀后，再加入剩下的糖，搅拌至湿性发泡，判断方法：提起打蛋头，会行成一个小弯钩，这样就可以了。打完蛋白霜后，有很多都粘在打蛋头上，解决方案是：完成后，开低速慢慢提起，这样粘的就会少很多。

• 步骤 10：

  

  先取3/1的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  再把混合物倒回蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。倒入蛋糕模具中，震两下，震出大气泡。烤箱预热150度，烤约45分钟。中间是不是观察，检测蛋糕熟透的方法：用一根竹签，扎进蛋糕胚，若竹签干爽，证明熟透了；反之，则要继续烘烤。烤完后先震一下，然后立马倒扣在烤网上，晾凉后脱模。

• 步骤 12：

  

  完成

• 步骤 13：

  

  内部组织图